Matcha ice cream (with and without egg) / Matcha-Eis (mit und ohne Ei)

Für ca. 1l:

200ml Milch / 200ml milk
200ml Sahne / 200ml cream
100g Zucker / 100g sugar
7-10g Matcha / 7-10g Matcha

Dieses Grüntee-Eis lässt sich leicht zubereiten und schmeckt sehr aromatisch nach Matcha. Die Matchamenge kann man nach je Geschmack anpassen. Mit 10g Matcha schmeckt das Eis schon recht intensiv, mit 7g schmeckt es milder. Man kann bedenkenlos günstigeren Matcha nutzen, da man später kaum einen Unterschied schmecken wird.

• Matcha und Zucker in eine Schüssel geben. Erst nur ein wenig Milch dazugeben und verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschliessend den Rest der Milch hinzugeben und alles gut vermischen.


• In einer anderen Schüssel die Sahne steifschlagen. Wenn die Sahne steif ist, die Matcha-Milch-Mischung zur Sahne geben und alles gleichmässig verrühren.

Die Mischung entweder in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten oder in eine kältebeständige Form geben, die etwa 1l fasst und für 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei alle 30 Minuten das Eis mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Festwerden.

(nekobento.com)

300ml Milch/300ml milk

200ml Sahne/200ml cream

60g Zucker, sehr hellen Rohzucker/60g sugar, light raw sugar

(mittelsüß- man kann die Zuckermenge reduzieren/erhöhen)

(Semi-sweet, you can add/reduce sugar quantity if you like)

1 Vanilleschotte, aufgeschnitten/1 vanilla bulkhead, cut

3 Eigelbe/3 egg yolks

20g (ca. 2 El) Pfeilwurzelstärke/20g (around 2 tablespoons) arrowroot starch

Prise Salz/Little Salt

3 El Matcha/3 tablespoons matcha

2 El Zucker/2 tablespoons sugar

40ml Wasser(gutes) 60°C/40ml hot water (60C°)

Deutsch: (for English, please see below)

Für dieses Rezept braucht man unbedingt einen Thermometer. Wenn man Matcha mit zu heißem Wasser vermischt, wird dieser bitter.

Die Milch mit der Sahne auf 60 C° erhitzen. Prise Salz und die Vanilleschotte hinzufügen, 5 Minuten lang bei dieser Temperatur erhitzen (am besten, nachdem es 60°C erreicht hat, die Hitze ausschalten).

Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis sie fast weiß sind, am besten mit einem elektrischen Schneebesen oder Mixer.

Die gesiebte Pfeilwurzelstärke in die Eiermischung einrühren, am besten in kleinen Mengen reinsieben, so gibt es keine Klümpchen.

Die 60°C warme Sahne-Milch Mischung drüber gießen, gut umrühren. Jetzt durch ein Sieb zurück in den Milchtopf gießen, um eventuelle grobe Teile zu entfernen.

Auf mittlere Hitze die Masse zum Kochen bringen, die ganze Zeit rühren. Die Masse fängt an einzudicken. Wenn die Konsistenz eines Puddings erreicht ist, von der Hitze nehmen.

Keine Sorge, dass die Masse jetzt sehr dick ist, beim Abkühlen wird es wieder wesentlich dünner. Die Creme jetzt auf 60°C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Matcha mit dem 2 El Zucker mischen, so wird das feine Matcha-Pulver sich mit dem Zucker verbinden und nicht verklumpen. Die 40ml Wasser auf 60°C erhitzen und in die Matcha-Zucker Mischung gießen, glatt rühren, es sollte eine Paste entstehen. Wenn es sehr dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen.

Die Matchamischung in die höchstens  60°C warme Creme unterheben, gut umrühren. Jetzt ein wenig probieren, ob man es noch süßer haben möchte.

Abkühlen lassen und ins Tiefkühlfach stellen.

Alle 1,5-2 Stunden rausnehmen und umrühren, um die Eiskristalle zu brechen- es werden, dank der Pfeilwurzelstärke, nicht so viele sein wie sonst. Ich glaube, das Umrühren muss man so 2-3-mal machen, danach einfach durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

English:

Heat the milk and cream in a small pan to about 60 degrees C (140 degrees F). Add Salt, Vanilla and heat it for 5 minutes. Remove from heat and set aside.

Place the egg yolks together with sugar in a pan and beat, till they get foamy and almost white. Add the arrowroot; the best is to sieve it into the mixture. Mix thoroughly with a whisk.

Gradually pour in the heated milk and stir, making sure that no lumps form.  Strain the mixture and pour it back into the pan.

Place the pan over a low flame and cook until the milk thickens, stirring all the time with a wooden ladle. It will thicken a lot, the consistency of a thick pudding. Don’t worry, this is ok, it will get thinner again as it cools down. Remove from heat and set aside. Let it cool to 60°C (if you add matcha to a very hot mixture it will get bitter).

Mix the matcha with the 2 Tablespoons sugar- this way it will not form lumps. Add the 40ml 60°C hot water and stir briskly until the paste becomes smooth.

Add the matcha paste into the milk/cream/egg mixture; this shouldn’t be hotter than 60°C.

Pour into a metal or plastic container, and place in the freezer to set.  After two hours of so, take it out and mix thoroughly with a spoon or whisk, then resume freezing.

Repeat this process 2 or 3 times to ensure the ice-cream is smooth. This will break the ice crystals, but there won’t be this much because of the use of arrowroot.

(blog.wagashi-net.de)