Rose Water-Cardamom Custard

Ingredients (for 4 servings):

4 cups whole or soy milk
1/4-1 teaspoon ground cardamom
3/4 cup sugar
6 full tablespoons custard powder (not instant)
1 -2 tablespoon rose water
1/2 cup (soy) whipping cream
ground pistachios

Directions:

1. Mix custard powder with 1/2 cup of milk until smooth. 
2. Add 3.5 cups of milk, cardamom and sugar into a saucepan.
3. Bring to the boil on medium heat, stirring frequently as not to scorch.
4. Remove milk from heat.
5. Add in the custard powder slowly stirring all the time.
6. Place milk back onto heat stir constantly until smooth and custard has thickened (+ - 5 minutes).
7. Remove from heat.
8. Add rose water stir well.
9. Cool.
10. Add whipping cream and mix well.
11. Place in a bowl and sprinkle with ground pistachios.
12. Serve chilled.

(food.com)

Arabischer Mandelkuchen / Arabic almond cake

Zutaten für eine 28er Springform:

400 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
2 TL heller Honig
8 Eier (M)
1/2 TL Kardamom
etwas Butter oder Ghee
Puderzucker

Zubereitung

In eine große Schüssel die Mandeln geben. Dann den Zucker und den Honig dazu. Das Eigelb vom Eiweiß sauber trennen. Kardamomkerne fein mörsern und in die Schüssel geben.  Die Eigelb dazugeben und mit dem Handmixer verrühren.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Dann das Eiweiß steif schlagen. Den steifen Eischnee nehmen und unter die Mandelmasse geben. Dabei darauf achten, dass sich der Eischnee gleichmäßig verteilt und es keine Klümpchen gibt. Eine Springform mit Butter ausstreichen. Die Masse gleichmäßig in die Form gießen.

Rund 30-40 Minuten im Backofen backen. Mit einem Zahnstocher nach 30 Minuten überprüfen ob der Kuchen im Inneren fertig ist. Gegebenenfalls nach 25-30 Minuten den Kuchen mit Alu oben abdecken damit er nicht zu dunkel wird.

Sobald der Kuchen fertig ist, raus nehmen und abkühlen lassen. Nach dem abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung: Nachdem wir unseren Mandelkuchen fertig hatten habe ich nochmal nach dem Rezept gegoogelt und bin auf folgende Zubereitung gestoßen:

“Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die gemahlenen Mandeln, den Honig und den Kardamom dazugeben und gut verrühren. Dann das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.”

Da sich bei mir das Eiweiß nicht optimal verteilen lies, würde ich beim nächsten Mal zuerst das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und dann die Mandeln dazugeben. Ob es dadurch wirklich anders wird – ich bin gespannt. Am Geschmack hat es in jedem Fall nichts geändert.

Ingredients (for a 28 cm springform pan):

• 400 g ground almonds
• 250 g sugar
• 2 tsp light honey
• 8 eggs (M)
• 1 / 2 tsp cardamom
• Butter or Ghee
• Powdered sugar

Preheat the oven to 180 ° C.

Separate the egg yolk from egg white. Mix the egg yolk with the sugar in a large bowl. Then add the almonds, cardamom and honey to it.

Beat the egg white until stiff and gradually fold into the mixture.

Oil the springform pan, pour in the mass evenly and bake it approximately 30-40 minutes in the oven.

After 30 minutes check with a toothpick if the cake inside is done. If necessary, cover the cake with aluminum foil after 25-30 minutes, so that it doesn't get too dark.

When done, take out of the oven and decorate with powdered sugar.

(Koch-Banausen)

Datteltee »Ras el Hanout«

Zutaten für ca. 1 l Tee:

4 Kardamomkapseln
1 TL rosa Pfefferkörner (Schinus-Früchte)
3 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1 kleine Zimtstange
1 l Wasser
2 EL Walnusskerne
1 EL Pinienkerne
4 Datteln ohne Stein
50 g Zucker
5 TL schwarzer Tee (Yunnan oder Assam)

Die Kardamomkapseln zerdrücken, mit den übrigen Gewürzen in eine Kanne geben. Wasser aufkochen und kochend heiß über die Gewürze gießen. 20 Min. ziehen lassen.

Inzwischen die Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und hacken. Die Datteln in kleine Stücke schneiden. Nüsse und Datteln auf die Teegläser verteilen.

Das gewürzte Wasser noch einmal erhitzen, den Zucker und den Tee einrühren und 4-5 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb über die Nuss-Dattelmischung gießen und heiß servieren.

Pistazieneis

Zutaten
150 g Pistazienkerne (ungesalzen!)
600 ml Milch
1 unbehandelte Orange
5 Eigelbe
120 g feinster Zucker
125 g Joghurt
2 EL Orangenblütenwasser
1 Prise gemahlene Gewürznelken



Schritt 1
Von den Pistazienkernen 2 EL fein hacken und beiseite stellen. Restliche Pistazien fein reiben (in der Mandelmühle, sonst in der Küchenmaschine zerkleinern) und mit der Milch in einem Topf mischen, heiß werden lassen. Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd ziehen und die Pistazienmilch etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Die Pistazienmilch reingießen und abtropfen lassen. Tuch zusammendrehen und -drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.

Schritt 3
Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die grünliche Milch wieder in den Topf gießen und noch mal warm werden lassen.

Schritt 4
Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel füllen und mit den Schneebesen des Handrührers gründlich aufschlagen. Die warme Milch nach und nach dazugießen, dabei immer weiterrühren!

Schritt 5
Diese Creme in den Topf füllen und heiß werden lassen. Dabei ständig rühren und auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. So lange erwärmen, bis die Creme fast so dick wie Pudding wird. Zurück in die Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 6
Gehackte Pistazien mit Orangenschale und -saft, Joghurt, Orangenblütenwasser und Gewürznelken unter die Creme mischen. In der Schüssel ins Gefrierfach stellen und in etwa 4 Stunden fest werden lassen. Dabei zwischendurch gründlich durchrühren, damit sich die Pistazien gleichmäßig in dem Eis verteilen und es schön fein wird.

Chicken and pomegranate tagine

Serves: 4

Ingredients

1tbsp olive oil
4 chicken legs
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, crushed to a paste
knob ginger, finely grated
1tsp ground cumin
1tsp ground coriander
1tsp ground cinnamon
200ml pomegranate juice
200ml chicken stock
8 soft ready to eat dried apricots, halved
4 soft ready to eat dried figs, quartered

To serve
4tbsp fresh pomegranate seeds
handful chopped fresh coriander

Method

Heat the oil in a large casserole and brown the chicken on each side, remove from the pan with a slotted spoon and set aside. Stir in the onion and cook for a few minutes to soften before adding the garlic, ginger, cumin, coriander and cinnamon. Cook for a minute more then add the juice and stock, stir in well. Return the chicken back to the pan along with the apricots and figs and bring to the boil. Turn down to a low simmer, cover with a lid and cook for 30 minutes.

Once the tagine is cooked, remove from the pan and scatter over the fresh pomegranate and coriander. Serve with couscous.

(homemade-recipes.blogspot.com)

Rosensorbet

Zutaten (für 4-6 Portionen):

250 g Zucker
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
3 EL Rosenwasser
1 EL Grenadinesirup
1 Eiweiß

Den Zucker mit 1/2 l Wasser in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronenschale zugeben, erhitzen und 5 Min. offen einkochen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Zitronenschale aus dem Sirup entfernen. Zitronensaft, Rosenwasser und Grenadine einrühren. In eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Nach 20-30 Min. Gefrierzeit (wenn die Masse beginnt fest zu werden) das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In 1 1/2-2 1/2 Std. (je nach Eismaschine) fertig gefrieren lassen.

Lemon and oregano lamb kebabs

Preparation time: 20 minutes.
Cooking time: 20 minutes.

Ingredients (serves 4):

80ml (1/3 cup) fresh lemon juice
2 tbs extra virgin olive oil
1 tbs dried oregano
2 garlic cloves, crushed
1kg lamb leg steaks, cut into 2.5cm pieces
6 ripe tomatoes, coarsely chopped
1 small red onion, cut into thin wedges
1 1/4 cups fresh continental parsley leaves
100g Greek feta, crumbled
Lemon wedges, to serve
Lebanese bread, to serve

Method:

Combine the lemon juice, oil, oregano and garlic in a shallow glass or ceramic dish. Thread lamb onto skewers. Add to marinade and turn to coat. Cover and place in fridge for 4 hours to marinate.

Preheat a chargrill on medium-high. Add half the lamb and cook for 4-5 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm. Repeat with remaining lamb.

Combine the tomato, onion, parsley and feta in a bowl. Divide among serving plates and top with lamb. Serve with lemon wedges and bread.

Note: Allow 4 hours marinating time.

(homemade-recipes.blogspot.com)

Middle eastern rosewater cake

Ingredients (Makes 8)

1 cup (250ml) canola oil
1 1/2 cups (330g) caster sugar
2 eggs
1 cup (280g) natural yoghurt
2 cups (300g) self-raising flour, sifted
2 tbs rosewater
1 cup (150g) icing sugar, sifted
1-2 drops pink food colouring
Dried edible rosebuds (optional), to decorate

Method

1. Preheat oven to 180°C. Grease and flour eight 1-cup (250ml) decorative moulds (non-stick friand pans are ideal).


2. Place the oil, caster sugar and eggs in a bowl. Using electric beaters, beat until well combined. Stir in yoghurt, followed by flour, then stir in half the rosewater.


3. Divide the mixture among moulds. Bake for 30-35 minutes until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool slightly in moulds, then turn out onto a rack to cool completely.


4. For icing, place icing sugar in a bowl with remaining rosewater and colouring.


5. Use a wooden spoon to gradually stir in enough warm water (about 2-3 tsp), to make a smooth, flowing icing. Turn out cooled cakes, then drizzle with icing and decorate with rosebuds, if using.

(homemade-recipes.blogspot.com)