Layered Pizza Cake

 

Recipe by Tastemade

Dead Chicken with Old Milk

Authentic Chicken Parmigiana

Päpstliche Safransuppe für den cholerischen Sommer

Die mittelalterliche Klostermedizin brachte den Rhythmus der vier Jahreszeiten mit den vier Temperamenten in Verbindung: Der warm-feuchte, luftige Frühling macht sanguinisch, der warm-trocken, feurige Sommer cholerisch, der kalt-trockene, erdige Herbst melancholisch, der kalt-feuchte, wässrige Winter phlegmatisch.

Diese Safransuppe wurde vom vatikanischen Koch Bartolomeo Scappi im 16. Jahrhundert für die päpstliche Sommertafel kreiert.

Zutaten:
500 g Karotten
50 g Butter
0,75 l guter Brühe
50 g geriebenen Hartkäse
frischer Thymian, Zitronensaft, Safranfäden
Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke, Salz und Pfeffer
ev. 3 Eigelb

Zubereitung:
500 g Karotten-Stücke in 50 g Butter andünsten und mit 0,75 l guter Brühe aufgießen, ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe pürieren. 50 g geriebenen Hartkäse, etwas Zitronensaft, kräftig Zimt und frisch gemahlene Muskatnuss in die Suppe geben und unterziehen. Schließlich im Mörser eine Gewürznelke und etliche Safranfäden fein zerreiben, mit etwas Wasser aufschwemmen, in die Suppe geben und kräftig durchrühren. Nach Wunsch mit 3 Eigelben legieren.

(EDW)

Tortelli with pumpkin / Kürbisnocken

1.5 h330 min at 180°C (350°F) (Gas mark 4) 4

Ingredients

egg noodles
1 kg (2 lb.) pumpkin
60 g (2 oz.) Schär Pan Gratí
3 teaspoons grated Parmesan cheese
50 g (2 oz.) butter
4-5 fresh sage leaves

Method

We recommend preparing the filling the day before and leaving it in the refrigerator overnight. Cut the pumpkin into small pieces, remove the skin and seeds, and place the flesh on a baking tray lined with greaseproof paper (wax paper). Bake for 30 minutes in an oven preheated to 180° C (350° F, gas mark 4) until very soft. Every now and then, test with a fork. Blend the pumpkin flesh in a blender. Then place it in a bowl together with the Schär Pan Gratí and the Parmesan cheese, mix well, and put in the refrigerator. Prepare the pasta according to the recipe. Roll out the dough (not too thin) and, with a knife, cut out squares of 5-6 cm (2 to 2 1/2 in.) in size. Spread one teaspoon of the filling that was prepared the day before onto each of the squares, fold them, and seal them. Boil the tortelli in plenty of salted water and be careful not to overcook them. Test the doneness after approximately 10 minutes, remove from the water, and drain well. Top as desired with butter, sage and grated Parmesan cheese.

Zutaten

Frische Eiernudeln
1 kg Kürbis
60 g Schär Pan Gratí
3 Teelöffel Parmesan gerieben
50 g Butter
4-5 Salbeiblätter

Zubereitung

Es wird empfohlen, die Füllung am Vortag zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Kürbis in kleine Stücke zerteilen, Schale und Samen entfernen und das Fruchtfleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 30 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben. Zwischendurch mit einer Gabel prüfen, die Kürbisstücke müssen sehr weich gegart werden. Fruchtfleisch in den Mixer und danach zusammen mit dem Pan Gratí von Schär und Parmesan in eine Terrine geben, gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. Die Pasta nach Rezept zubereiten. Den Teig auswalzen (nicht zu dünn ) und mit einem Messer in 5-6 cm große Quadrate schneiden. Je einen Teelöffel der am Vortag zubereiteten Füllung auf die Quadrate verteilen und die Quadrate falten und schließen. In reichlich Salzwasser kochen und dabei nicht übergaren. Nach ca. 10 Minuten den Garzustand prüfen, aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Nach Belieben mit Butter, Salbei und geriebenem Parmesan garnieren.

(schaer.com, slightly adapted)

Crostoli

 45 min.2

"They are called either Chiacchiere, Galani, or Crostoli, depending upon the region, delicious pastries made in Italy for Carnival."

Ingredients

400 gr. (14 oz.) Schär "Bread Mix" Mix B
60 gr. (2 oz.) cold margarine
a pinch of salt
1/2 glass (unsweetened) white grape juice
1 tablespoon sugar
oil.

Method

Put the flour in a bowl, add the sugar, margarine, salt, and white grape juice in the middle, and stir well. The dough must be homogeneous and must not be too soft (use the white grape juice to adjust as necessary). Roll out the dough with a rolling pin. Cut into strips about 3 cm. (1 in.) wide and fry in a sufficient amount of hot oil. At the end, sprinkle with icing sugar (confectioner's sugar).

„Je nach Region nennt man sie Chiacchiere, Galani, Crostoli, ... ein köstliches ital. Faschingsgebäck."

Zutaten

400 g "Brot Mix" Mix B Schär
60 g kalte Margarine
eine Prise Salz
1/2 Glas (ungesüßter) Weißer Traubensaft
1 EL Zucker, Öl.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, dann in die Mitte Zucker, Margarine, Salz und weißen Traubensaft hinzufügen und gut umrühren. Der Teig muss homogen und darf nicht zu weich sein (evtl. mit dem weißen Traubensaft ausgleichen). Den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ca. 3 cm lange Streifen schneiden und in genügend heißem Fett ausbacken. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

(schaer.com)

Blancmange / Blanc-manger

15 min.110 min 4

Ingredients
2 tablespoons of Schär "Farina/Mehl"
1/2 l. (2 cups) cow’s milk or goat’s milk
50 gr. (2 oz.) almonds, peeled and finely chopped
50 gr. (2 oz.) sugar
1 tablespoon rose water or orange blossom water

Method

Pour the milk into a small saucepan and while beating constantly with a whisk, add the almonds, the sugar, and the flour. Mix together well, place over the heat, and cook over low heat until it thickens. Remove from the heat, add the rose water or orange blossom water, and serve warm.

Zutaten

2 EL "Mehl" Schär
½ l Milch oder Ziegenmilch
50 g gehäutete und fein gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 EL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Mandeln, Zucker und das Mehl hinzugeben. Auf kleiner Flamme bis zum Andicken köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen, Rosen- oder Orangenblütenwasser hinzugeben und lauwarm servieren.

Nutritional value / Nährwert/100g

Protein / Eiweiß 3,8 g
Fat / Fett 6,9 g
Carbohydrates / Kohlenhydrate 15,4 g
Kcal 136
Kj 569

(schaer.com)