Janssons Frestelse

Schwedischer Kartoffelsalat

· Ca 1 kg kalte, aber gekochte, und geschälte Kartoffeln

· 500 g Créme Fraiche (für eine magere Variante nimmst du Sauerrahm statt CF)

· 50 g Mayonnaise

· 1 EL Dijonsenf

· 1 Knoblauchzehe, feingehackt

· 15 cm Porree, gehackt

· 1 Essiggurke, feingehackt

· 1 EL Kapern, feingehackt

· Salz und grob gemahlener Schwarzpfeffer

So machst du ihn:

1. Créme Fraiche, Mayonnaise und Senf mischen.

2. Knoblauch, Porree, Essiggurke und Kapern dazugeben und gut vermengen.

3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Sauce soll „Kräftig“ schmecken da die Kartoffeln selbst ziemlich mild im Geschmack sind)

4. Kartoffeln in Würfeln / Stückchen / grobe Scheiben untermengen und vorsichtig aber gründlich mischen.

5. Über Nacht „ziehen“ lassen.

Es schaut aus wie die Kartoffeln in einer flüssigen Sauce nahezu „herumschwimmen“? Es ist OK so! Nach einer Nacht im Kühlschrank ist den Salat perfekt cremig! (doch, es hängt natürlich auch von Kartoffelsorte ab, wie viel Stärke sie hat)

Mit Porreestreifen / Petersilie / Schnittlauch garnieren. Passt super zu Holzfällersteak, Rentierschinken, Ribs, Hamburgers…

Rahmsauce zu Fleischbällchen (aber auch zu Rindsbraten, Tafelspitz u.Ä.)

·         3 EL Weizenmehl

·         2 EL Butter

·         250 ml Bratsaft / Rinderbrühe

·         100 ml Obers

·         2 EL Johannisbeergelee

·         (Eventuell ein paar Tropfen „Collorit Soya“ für eine dunklere Farbe – eine andere dunkle Soyasauce kann vielleicht auch gehen, aber denkt dann auf den Salzinhalt!)

·         Salz und Pfeffer

So machst du sie:

1.    Mehl in der Butter ein paar Minuten in einem Topf anbraten bis die Mischung ein bisschen dunkler wird.

2.    Der Topf vom Herd nehmen und unter kräftigem Umrühren, die Brühe nach und nach einmischen.

3.    Der Topf wieder am Herd stellen und aufkochen lassen.

4.    Obers einrühren und ca. 5-10 Minuten sieden lassen.

5.    Johannisbeergelee dazugeben und rühren bis die Gelee komplett geschmolzen ist.

6.    Eventuell Collorit dazugeben.

7.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwedische Zimtcreme mit Blaubeeren

Zutaten für 4 Portionen

100 ml (Soja-)Milch
100 ml (Soja-)Sahne, flüssige
2 Stange/n Zimt, ersatzweise Zimtpulver
3 Eigelb
2 TL Speisestärke
70 g Rohrohrzucker
250 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
4 EL Rohrohrzucker
n. B. Minze, einige Blättchen
einige Heidelbeeren (Blaubeeren) zum Garnieren

Zubereitung

(Soja-)Milch, (Soja-)Sahne mit den Zimtstangen aufkochen und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich das Zimtaroma entfalten kann.

Eigelbe, Speisestärke und Zucker miteinander verrühren.

Gewaschene und abgetupfte Blaubeeren auf vier Gläschen verteilen.

Die Zimtstangen aus der Milch nehmen und die Stärkemasse einrühren. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Zimtcreme auf die vier Gläschen verteilen und etwas abkühlen lassen. Auf jedes Glas 1 EL Rohrohrzucker geben und mit einem Gasbrenner oder unter dem Grill karamellisieren. Mit Blaubeeren und Minzeblättchen garnieren und servieren.

Kommentar:

Da ich weder Brenner noch Grill habe, habe ich einfach ein bißchen Zucker oben drauf gestreut.

Ich fand es geschmacklich zwar ganz gut, aber die Puddingkonsistenz ist nicht mein Fall. Da ja noch Eiweiß übrig bleibt, habe ich einen 2. Versuch gestartet und noch Eischnee unter die Masse gerührt. Es wurde super luftig und locker.

(chefkoch.de)