Veggie Boats

Filled with Hummus, http://ohhappyday.com/2012/05/veggie-boats/

Quince Curd

400 g quinces peeled and cored, cut in to small pieces
65 g lemon juice
125 g unrefined caster sugar
4 whole eggs
75 g unsalted butter, cold cut in to small pieces
pinch of salt

Place the chopped quince in a medium saucepan and cover with cold water, bring to the boil and cook until the quinces are soft.

Drain the cooked quince from the water and puree while warm to a smooth pulp.

Scrape the warm quince puree in to the top part of a double boiler.

While the puree hots up , whisk together the eggs, sugar, salt and lemon juice in a separate bowl.

Add the egg mixture to the quince puree in the double boiler, cook the mixture for approximately 20 minutes, until the mixture has thickened. Stir occasionally, do not over heat, as overheated eggs could cause the curd to curdle.

Once cooked, add the cold butter to the hot mixture and mix until the butter dissolves and the curd is left with a shiny gloss.

Let the curd cool completely, store in a clean jar in the fridge for up to three days.

(britishlarder.co.uk)

Blaubeer-Thymian Marmelade

Zutaten

500 g Heidelbeeren, (Blaubeeren)
2 EL Thymian, (Blätter)
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronensäure
300 g Gelierzucker, 2:1

Zubereitung

Die Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gelierzucker in einem hohen Topf mischen.

Thymianblättchen und Zitronensaft zufügen und aufkochen. Mindestens 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

Die Marmelade sofort in Twist-Off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.

Kommentar

Die hält mindestens ein Jahr. Bei mir steht die im Vorratsregal.

(chefkoch.de)

Labne

Makes 15-20

Ingredients

1.5kg thick Greek yoghurt
2 bay leaves
2 sprigs rosemary
2 sprigs oregano
2 garlic cloves
2 cups (500ml) extra virgin olive oil, preferably Greek

Method

Place yoghurt in a bowl with 2 teaspoons sea salt and stir to combine. Lay muslin on a workbench, place yoghurt in centre, then gather up muslin sides and tie with string. Suspend the ball over a bowl - we found the best way to do this was to tie the ball to a wooden spoon, then rest the spoon on the top of a bowl, allowing the ball to hang down. Leave to drain in the fridge for 3 days. Discard the whey that has drained out, remove yoghurt to a bowl and discard muslin. Roll yoghurt into golf-sized balls, lay on a baking tray and refrigerate for 3 hours to dry out. Place in a sterilised preserving jar with herbs and garlic, cover with oil and seal. Leave to marinate for 24 hours. Keep for up to 1 week.

Notes & tips

These delicious little yoghurt cheese balls are usually served as part of a Middle Eastern mezze platter with dips, marinated vegetables and warm pita bread. You will need a double thickness of butter muslin*.

*Butter muslin is available from kitchenware and haberdashery stores.

(homemade-recipes.blogspot.com)

Schafskäse-Oliven-Muffins (Feta cheese and olive muffins)

You can translate the Feta cheese and olive muffins recipe here.

Zutaten für ca. 12 Muffins
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

Für die Muffins:

300 g Weizenmehl universal
1 Pkg. Backpulver
80 g Haferflocken
350 ml Milch
4 Eier
200 g Schafskäse
100 g getrocknete Tomaten
100 g schwarze Oliven
120 g Butter, geschmolzen 

Für das Topping:

1 Salatgurke
etwas Salz
250 g Topfen, 20 % F.i.T.
Pfeffer zum Abschmecken 

Weiters:

12 Stk. Papier-Muffinformen

Zubereitung:

1.) Fini’s Feinstes Weizenmehl universal, Backpulver und Haferflocken vermischen. Schafskäse und getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. 

2.) Milch und Eier verrühren und mit der Mehlmischung glatt rühren. Anschließend Schafskäse, Tomaten und Oliven behutsam unter den Teig mischen. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren. 

3.) Ein Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen bestücken, zu 2/3 mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. 

4.) Für das Topping die Gurke schälen, halbieren und mithilfe eines Löffels die Kerne entfernen. Dann grob reiben, mit Salz vermischen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit dem Topfen vermischen. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren auf den ausgekühlten Muffins verteilen (ca. 1 EL pro Muffin). Nach Belieben mit Thymian oder anderen Kräutern garnieren.

(finisfeinstes.at)

Lemon Avocado on Pita Bread

Ingredients

1 ripe avocado
3/4 large pita bread, cut into 6 equal pieces
3 tablespoons sunflower seeds
3 tablespoons fresh basil, finely chopped
2 tablespoons lemon juice
black pepper and salt to taste

Preparation

Heat the pita breads in the oven at 350°F (175 C) or in a toaster until crunchy.

Mash the avocado with a fork or with a blender (I used electric blender). Add lemon juice, salt, chopped basil and sunflower seeds; combine well.

Place the avocado mixture on crunchy breads and sprinkle with black pepper.

Makes 6 lemon avocado on pita breads.

(cookingandcooking.com)