Rindsknochensuppe mit Fritatten

Dieses Rezept wärmt von Innen, spendet Kraft und trägt zu einer guten Gesundheit in der aufkommenden Grippesaison bei, denn sie wird mit Zutaten gemacht, die antibakteriell und antiviral wirken*.

2,5 l Wasser

1 Stk. rote Zwiebel

1/4 Stk. gehackte rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie etc.)

700 g Rindfleisch

3 Stk Markknochen

Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

2 Stk Lorbeerblätter

1 Prise getrockneter Thymian

Kurkuma nach Geschmack

Ein paar Rosmarinnadeln

Ein paar Korianderblätter

1 EL Butter oder Butterschmalz

Fritatten von frischen Palatschinken (gekauft oder selbstgemacht)

Zubereitung:

1. Das Suppengrün schälen und in kleine Stücke schneiden - vom Lauch das verwelkte oder gelbe Grün sowie das Wurzelwerk entfernen.
2. Danach die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, denn durch die Schale erhält die Suppe eine schöne Farbe.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten lassen. Danach alle restlichen Gemüsestücke hinzugeben und andünsten lassen. 
4. Das Fleisch schneiden und mit den Knochen zum Gemüse in den Topf geben. 
5. Das Wasser in den Topf gießen und die Gewürze hinzugeben. Für ca. 2 Stunden bei leichter Hitze zugedeckt köcheln lassen. 
6. Danach die Zwiebel und die Knochen aus der Suppe nehmen, die Fritatten hinzufügen und einige Minuten lang mitkochen. Servieren.

Tipps:

Für gewöhnlich, wird das Suppenfleisch im Ganzen gekocht und nicht geschnitten, da es ansonsten zäh wird. Bei mir war dies nicht der Fall und ich finde die obige Variante einfacher. Zudem wird für gewöhnlich die Suppe durch ein Sieb abgegossen, aber auch gekochtes Gemüse ist gesund und die Karotten bringen Farbe in die Speise, weshalb ich nur die halben Zwiebeln und die Knochen aus der Suppe genommen habe.

*Dieses Rezept ersetzt bei einer Verkühlung oder einer Grippe keinen Arztbesuch oder die Einnahme von Medikamenten.

Holunder-Orangen-Sirup

2,4 kg Holunder (Beeren, nicht Blüten)
1,7 l Wasser
2,4 kg Wiener Sirupzucker
Orangenschalen oder 4 Pkg. Dr Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
2 Pkg. Alnatura geriebene Zitronenschale

Holunder waschen und entstielen. In einem Topf mit dem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 Min. kochen. Auskühlen lassen und den Sirupzucker dazurühren. Für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Saft durch ein Sieb auspressen (oder mit einer Flotte Lotte), die Orangenschale und die Zitronenschale hinzufügen und 3 Min. kochen. In sterile Flaschen füllen.

(©Anselma Faith)

Pancakes mit Eierweinbrand

Von Spitz auf Facebook:

1 Häferl Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
etwas Zimt
1 Ei
1/2 Häferl Spitz Eierweinbrand
1/2 Häferl Milch
2 EL Öl

Einfach die Zutaten zu einem Teig verrühren und rausbraten.

Frigga

Zur Zubereitung wird gewürfelter Speck ohne Butter glasig angebraten, dann gewürfelter Hartkäse, zum Beispiel Bergkäse oder Emmentaler, dazugegeben und schließlich, wenn er zerlaufen ist, Eier darübergeschlagen und stocken gelassen.

Frigga wird entweder auf Polenta serviert oder direkt aus der Gusseisenpfanne mit Brot gegessen.

Polenta für 4 Personen:

Zunächst in einem Topf 600 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Butter und Salz darin auflösen und 300 g Maisgrieß strahlförmig einrieseln lassen. Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann den Topf ins auf 150 °C vorgeheizte Backrohr stellen, zudecken und etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Dazwischen die Masse mehrmals mit einer Gabel auflockern und wenden.

Wiener Schnitzel

Faschierter Braten mal anders

Spaghetti in Speckschüsselchen

Osterbraten

Speckrosen

Kartoffel mit Speck und Käse

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Einfach Kartoffeln kochen und sie dann mit kaltem Wasser abschrecken. Dann "köpfst" du sie an beiden Enden, damit sie sicher stehen, und hölst sie so gut es geht aus. 

Anschließend umwickelst du jede Kartoffel mit einem Streifen Speck und füllst sie mit 2-3 Streifen Raclette-Käse (der schmilzt am besten! Oder Gouda oder guter Parmesan.).

Dann kommen sie in eine eingeölte Ofen-Form und in den Ofen. Bei 180 Grad lässt du den Speck schön knusprig werden. Wenn der Speck kross und der Käse zerlaufen ist, sind sie fertig. Ein paar frische Frühlingszwiebel geben dem Ganzen den richtigen Kick.

Die "Enden" der Kartoffeln, die Reste vom Käse und den Rest vom Speck haben wir einfach mit ein paar Tomaten auch in die Ofenform gelegt. 

Im Pizzateig gebackene Tomaten mit Mozzarella und Speck

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Sonntagsbrötchen mit Speck

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Zuerst werden normale Sonntagsbrötchen vierteilt und umwickelst dann jedes einzeln mit Speck. Danach pinselst du eine Ofenform mit Butter aus und legst die umwickelten Brötchen hinein. Dann bäckst du sie bei 180° C Heißluft für 20 Minuten.

Währenddessen kannst du den Dip vorbereiten:

1/2 Becher Sauerrahm, 250g Naturjoghurt und dann ein bisschen geriebenen Cheddar vermengen mit Salz und Pfeffer würzen und die letzten 5 Minuten im Ofen mitbacken. Mhhhm!! :) 

Knuspriger Erdäpfelauflauf

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Du brauchst vier bis sechs Kartoffeln (kommt darauf an, wie groß sie sind). Die schneidest du in feine Scheiben (zuerst natürlich waschen!) und ordnest sie in einer Ofen-Form an. 

Dann streust du Speckwürfel darüber, wir haben hier 200 g verwendet – es kommt aber ganz drauf an, wie gern du Speck magst ;) 

Dann mischst du 150 ml Obers mit ein paar Kräutern (z.B. Thymian etc.) und salzt und pfefferst das Ganze. Dann leerst du den Obers über den Auflauf (so werden die Kartoffeln nicht zu trocken) – dann geht es ab in den Ofen. Ca. 30 Minuten bei 200° Celsius (Heißluft).

Dann gegebenenfalls etwas nachwürzen und genießen.

Ein Tipp vom Hofkultur-Team: Dazu schmeckt Creme frâiche als Dip sehr gut!!

Zwiebel-Speckbrot

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

1 trockenen Germ
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
200 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
Kräuter nach Belieben
400 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zucker.



Zuerst schneidest du die Zwiebeln und schwitzt sie glasig an, mischst dann den Speck und die Kräuter dazu und lässt das Ganze ca. 3 Minuten anrösten, dann abkühlen lassen.

Dann den Germ in 2-4 El lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Salz und Zucker mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Teig ca 30 Minuten ruhen lassen und dann nochmals aufschlagen.

Speck-Zwiebel-Kräutermasse hinzufügen und unter dem Teig unterrühren.

Dann eine Kastenform gut einfetten, Brotteig einfüllen und ab in den Ofen. Backofen auf 180 Grad, Ober-Unterhitze, und das Brot 1 Std. auf mittleren Schiene backen.

Kürbisspalten mit Speck

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Den Hokkaido-Kürbis halbieren und entkernen. Anschließen schneidet man ihn längs in ca. 3 cm dicke Scheiben, umwickelst die Scheiben mit Speck und gibt in den Ofen für circa 25 Minuten (je nach Ofen) bei 180°Celsius.

Gebratene Hühnerkeulen mit Kartoffeln

Zutaten: 4 Hühnerkeulen, Kartoffel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln gründlich waschen und bürsten oder schälen, große Knollen einmal durchschneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser 5 Minuten vorkochen.

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Knoblauch und Zitronensaft mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (später einschalten: Umluft 160 Grad). Die Kartoffeln abgießen. Die Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und das gewürzte Öl darüber verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und 40-45 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich sind. Kurz stehen lassen, dann in der Form auf den Tisch stellen. Dazu schmecken Weißbrot und ein Blattsalat, z. B. Rucola.

(Nach kuechengoetter.de)

Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

Zutaten für 4 Portionen

1 Prise abger. Zitronenschale
1 Esslöffel Butter
4 Stück Eier
150 Gramm Mehl
1/4 Liter Milch
1 Esslöffel Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Staubzucker
2 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Die 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.

Eigelbe mit 1/4l Milch, 150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 EL Sahne, 2 EL Zucker, 1 EL geriebener Zitronenschale gut verrühren.

Den dadurch entstandenen Teig ca. für 15 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.

In 2 großen Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Den Teig einfüllen und Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.

Bei mittlerer Hitze backen, bis Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!

Die Kuchen vorsichtig wenden, und vom Rand nochmals Butterschmalz einlaufen lassen.

Die fertig gebackenen Kuchen mit Gabeln in Stücke reißen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.

Tipp/Anrichten:

Mit Puderzucker überstreuen und mit Zwetschgenkompott oder Apfelmus servieren.

(gutekueche.at)

Palatschinken

Zutaten für ca. 8-10 Stück:

250 ml Milch
120g Mehl
2 Eier
Prise Salz
Prise Vanillezucker
Butter oder Butterschmalz für die Pfanne

1. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit einer Prise Salz und einer Prise Vanillezucker verfeinern. Der Teig sollte glatt und flüssig sein. Ist er noch zu dickflüssig, kann er mit Milch oder Mineralwasser verdünnt werden.

2. Den Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. Ein kleines Stück Butter(-schmalz) in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.

4. Mit einen Schöpflöffel die erste Teigportion in eine Pfanne geben, durch das Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen. Je nach Geschmack, kann die Palatschinke etwas dünner (weniger Teig) oder dicker (mehr Teig) gebacken werden.

5. Die Palatschinke nach 2-3 Minuten wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

6. Die Palatschinke auf einen Teller geben, im Backrohr bei geringer Hitze warm halten.

7. Die heiße Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle säubern, ein weiteres Stück Butter schmelzen lassen und die übrigen Palatschinken ebenso backen.

8. Nach Geschmack mit Schokoladencreme, Marillenmarmelade, Zimt und Zucker oder anderen süßen Aufstrichen oder Obststücken füllen, einrollen, mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

Tipp: Werden nicht alle Palatschinken aufgegessen, können die restlichen Stücke am nächsten Tag in dünne Streifen geschnitten und als Suppeneinlage verwendet werden.

(typischich.at)

Buchteln

Zutaten für 8 Portionen:

200 g Milch
100 g Kristallzucker
600 g Weizenmehl
70 g Butter
1 TL Zitronensaft
10 g Vanillezucker
1 Würfel Germ (42 g)
2 Eier, 6 Eidotter
1 Schuss Rum
1 Prise Salz

1. Germ (Hefe) mit lauwarmer Milch verrühren, 200 g Mehl einrühren und an einem warmen Ort rasten lassen.

2. Eier, Eidotter, Kristallzucker, Vanille­zucker, Zitronensaft, Rum und Salz schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und unter die Eiermasse rühren.

3. Germmischung mit übrigem Mehl und der Eiermischung in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten und nochmals 30 Minuten rasten lassen.

4. Teig ca. 1 cm dick ausrollen, rund ausstechen (z.B. mit einem Wasserglas oder Kaffehäferl), mit Butter bestreichen und mit Powidl oder Marillenmarmelade fül­len und gut verschließen.

5. Nochmals in warme Butter tauchen und mit der Nahtstelle nach unten in eine eingefettete Pfanne setzen. Nochmals aufgehen lassen und bei 170 °C ca. 30 Minuten fertigbacken.

6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Für Dukatenbuchteln (ohne Füllung) aus dem Teig Kreise von ca. 3 cm ausstechen, in Butter tauchen, eng in eine gefettete Form setzen und 25 Minuten backen. Mit Vanillesauce servieren.

(Rezept: Martina Willmann, Quelle: typischich.at)

Gemüsebrühe mit Grießnockerln

Zutaten für 4 Personen:

1 l Wasser
1 Tasse Wurzelgemüse
1 Lorbeerblatt
Salz
4 dag Butter
1 Ei
6 dag Grieß
Salz
Muskat (gerieben)
Petersilie (gehackt)

1. Butter flaumig rühren, Ei und Grieß unterrühren und würzen.

2. Die Masse soll schön weich sein, nicht zu fest, sonst werden die Nockerl zu hart!

3. Ca. 10 Minuten rasten lassen, inzwischen Wasser mit Gemüse aufkochen und abschmecken.

4. Mit zwei gleich großen Löffeln Nockerl formen und ca. 15 Minuten in der leicht siedenden Suppe ziehen lassen.

(typischich.at)