Süßer Marillen-Nuss-Mandelmilch-Couscous

600 ml. Mandel-Milch (oder Kokos-oder Sojamilch)
60 g brauner Zucker
Prise Salz
200 g Couscous
1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Esslöffel Rosenwasser
100 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Pistazien
150 g getrocknete Marillen, gehackt

Mische in einem Topf die Milch, das Salz und das Zucker. Erhitze das ganze auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Milch zu kochen beginnt. Füge dann das Couscous, die Zitronenschale und den Kardamom hinzu, decke die Pfanne mit einem Deckel zu und lass die Mischung 1 Minute lang kochen. Von der Herdplatte nehmen und für weitere 4-5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit durch den Couscous absorbiert wird.

Den Pudding mit einer Gabel lockern, Rosenwasser, Nüsse und getrocknete Marillen hinzufügen und gut mischen.

Auf 4 Dessertgläser oder Schalen aufteilen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

(kulinarno-joana.com)

Marillen-Kokos-Kugeln

Zutaten für 30 Stück:

150 g getrocknete Marillen (Aprikosen)
1 Orange
1 Mandarine
4 El. Zucker
90 g Kokos
50 g gemahlene Mandeln
45 g Kokos

Schneide die Marillen in kleine Würfel. Wasche, trockne und reibe die Orangenschale fein. Presse die Orange und Mandarine aus und füge den Zucker und die Orangenschale hinzu. Erhitze die Masse und rühre sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße den Sirup über die Marillen Würfel, decke sie zu und lass sie für 30 Minuten quellen. Püriere die Mischung bis sie glatt ist und füge das Kokos und die Mandeln hinzu. Forme kleine Kugeln und roll sie in Kokos. Kühl und trocken lagern.

(evatoneva.com)