Bratäpfel

(Alnatura.de)

Orangen-Marmelade

(Alnatura.de)

Basischer Erdbeerkuchen

Zutaten Boden (für einen Kuchen mit Durchmesser von 15 - 20 cm):

300 g Mandeln oder über Nacht eingeweichte Walnüsse, fein gemahlen
Saft einer Orange
4 – 6 entsteinte Datteln

Zutaten Belag:

100 g Erdbeeren
4 Datteln zu einer Fruchtsosse mixen und auf den Boden streichen und mit
100 g (oder mehr) Erdbeeren

Frisch gepresster Orangensaft wird mit entsteinten Datteln (oder anderen Trockenfrüchten, wobei Datteln die neutralste Süsse aufweisen) im Mixer gemixt. Die Saft-Dattel-Mischung wird zu den gemahlenen Nüssen gegossen. Beides wird gut verrührt und zu einer Kugel geformt. Die Kugel wird auf eine Kuchenplatte gelegt und dort zu einem 1,5 bis 2 cm hohen Boden ausgestrichen (mit einem Löffel oder den Händen).

Dieser Bodenteig kann ganz nach Lust und Laune mit Gewürzen (Zimt, Kardamom, Vanille) oder mit geriebener Zitronen-/Orangenschale verfeinert oder auch mit Kokosflocken, Kokosmehl oder Kokosmus angereichert werden.

Erdbeeren werden mit Datteln gemixt und als Belagsosse auf den Boden gestrichen. Dann den Kuchen mit ganzen oder halben Erdbeeren oder Erdbeerscheibchen belegen und mit Kokosflocken bestreuen.

Tipps:

Walnüsse ergeben einen besonders feinen und milden Geschmack, Haselnüsse einen kräftigen Geschmack und Mandeln einen feinen marzipanähnlichen Geschmack. Um das Basenpotential dieser Zutaten zu erhöhen, werden die Nüsse und Kerne ein bis zwei Tage lang eingeweicht. Dann werden sie gemahlen – am besten im Mixer und in eine Schüssel gegeben.

Beachten Sie, dass der Kuchen – da er nicht gebacken ist – feucht und zerbrechlich ist. Er lässt sich also nicht auf eine andere Kuchenplatte versetzen (es sei denn man bereitet ihn auf Backpapier zu), sondern wird immer auf jener Kuchenplatte zubereitet, auf der er letztendlich serviert wird. Wer ein Dörrgerät hat, kann den Kuchenboden auch einige Stunden lang trocknen, was dem Kuchenboden eine kuchentypischere Konsistenz verleiht.

Die Zutatenangaben müssen nicht exakt eingehalten werden. Da der Kuchen nicht gebacken wird, kann im Grunde nichts schief gehen.

Basische Kuchen sättigen sehr schnell, so dass man bereits nach ein bis zwei Stückchen glücklich und satt ist.

Der Bodenteig kann auch einfach in Streifen geschnitten, getrocknet und als Nussriegel verzehrt werden, was auch ein toller Pausensnack für die Schule darstellt. Eine andere Variante wäre, den Bodenteig mit einem Löffel Kakaopulver oder Carobpulver zu mischen und aus dem Teig keinen Kuchenboden, sondern kleine Kugeln zu formen. Das Ergebnis sind leckere Schokokugeln. Stellt man den Bodenteig aus Mandeln und geriebener Zitronenschale her, lassen sich daraus marzipanähnliche Pralinen formen.

Falls Sie etwas von der Belagsosse übrig haben sollten, dann macht das überhaupt nichts. Füllen Sie diese in ein kleines Schälchen und verwenden Sie sie als Fruchtsosse für Obstsalate, für Müslis oder einfach als basische Marmelade.

(zentrum-der-gesundheit.de)

Veggie Boats

Filled with Hummus, http://ohhappyday.com/2012/05/veggie-boats/

Zucchini Flower Fritters

While this recipe uses chopped blossoms, whole blossoms can also be dipped in batter and fried. These fritters can be served as an appetizer or as accompaniment to a main course such as a lean roast.

Yield: 12 to 14 fritters

Equipment needed: Cutting board, French knife, mixing bowl, wire whisk, frying pan, spoon.

Ingredients

12 zucchini flowers
3 eggs
3/4 cup flour
1 teaspoon salt
Oil for shallow frying

Method

1. Wash zucchini flowers and drain.

2. Remove green stem and chop flowers medium-fine.

3. Make batter with eggs, flour, and salt.

4. Add chopped flowers.

5. Heat oil.

6. Carefully drop small fritters in oil with tablespoon. Turn over when brown on one side.

Quince Curd

400 g quinces peeled and cored, cut in to small pieces
65 g lemon juice
125 g unrefined caster sugar
4 whole eggs
75 g unsalted butter, cold cut in to small pieces
pinch of salt

Place the chopped quince in a medium saucepan and cover with cold water, bring to the boil and cook until the quinces are soft.

Drain the cooked quince from the water and puree while warm to a smooth pulp.

Scrape the warm quince puree in to the top part of a double boiler.

While the puree hots up , whisk together the eggs, sugar, salt and lemon juice in a separate bowl.

Add the egg mixture to the quince puree in the double boiler, cook the mixture for approximately 20 minutes, until the mixture has thickened. Stir occasionally, do not over heat, as overheated eggs could cause the curd to curdle.

Once cooked, add the cold butter to the hot mixture and mix until the butter dissolves and the curd is left with a shiny gloss.

Let the curd cool completely, store in a clean jar in the fridge for up to three days.

(britishlarder.co.uk)

Armenian Apricot Soup

Ingredients (for 8 servings):

1 tablespoon extra-virgin olive oil
2 onions, diced
3 carrots, peeled and chopped
1 tablespoon ground cumin
3 cups red lentils, rinsed
10 cups water
12 ounces (340 g) dried apricots, chopped
salt

Directions:

1 Heat the oil in your soup pot over medium heat, then stir in the onions and carrots. Saute for about 10 minutes. Add the cumin and stir well. Decrease the heat, cover, and let the vegetables sweat for ten minutes.

2 Add the lentils and pour in enough of the water to cover. Bring to a simmer, then reduce the heat to medium low and cook for twenty minutes, or until the lentils and carrots are tender. Add more of the water as needed as the lentils soften and expand.

3 Remove from the heat, stir in the apricots and any remaining water, and season with salt. Use an immersion blender to puree until smooth; alternatively working in batches, puree in a regular blender until smooth. Take care not to over salt this soup. The right amount will bring out the flavor of the apricots but leave the onions in the background. Serve hot.

(food.com)

Süßer Marillen-Nuss-Mandelmilch-Couscous

600 ml. Mandel-Milch (oder Kokos-oder Sojamilch)
60 g brauner Zucker
Prise Salz
200 g Couscous
1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Esslöffel Rosenwasser
100 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Pistazien
150 g getrocknete Marillen, gehackt

Mische in einem Topf die Milch, das Salz und das Zucker. Erhitze das ganze auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Milch zu kochen beginnt. Füge dann das Couscous, die Zitronenschale und den Kardamom hinzu, decke die Pfanne mit einem Deckel zu und lass die Mischung 1 Minute lang kochen. Von der Herdplatte nehmen und für weitere 4-5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit durch den Couscous absorbiert wird.

Den Pudding mit einer Gabel lockern, Rosenwasser, Nüsse und getrocknete Marillen hinzufügen und gut mischen.

Auf 4 Dessertgläser oder Schalen aufteilen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

(kulinarno-joana.com)

Marillen-Kokos-Kugeln

Zutaten für 30 Stück:

150 g getrocknete Marillen (Aprikosen)
1 Orange
1 Mandarine
4 El. Zucker
90 g Kokos
50 g gemahlene Mandeln
45 g Kokos

Schneide die Marillen in kleine Würfel. Wasche, trockne und reibe die Orangenschale fein. Presse die Orange und Mandarine aus und füge den Zucker und die Orangenschale hinzu. Erhitze die Masse und rühre sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße den Sirup über die Marillen Würfel, decke sie zu und lass sie für 30 Minuten quellen. Püriere die Mischung bis sie glatt ist und füge das Kokos und die Mandeln hinzu. Forme kleine Kugeln und roll sie in Kokos. Kühl und trocken lagern.

(evatoneva.com)

Bosnian Apricot Soup

Yield: 8 servings

Equipment needed: 2-quart (1-9 l) soup pot, food processor, small bowl, mixing spoon, whisk.

Ingredients

8 ounces (226,8 g) dried apricots
4 ounces (113,4 g) dried apples
6 1/4 cups water
1/2 cup sugar
2 tablespoons cornstarch
1 teaspoon lemon juice
1 cup sour cream
1/4 cup hazelnuts, peeled, chopped, and lightly toasted

Method

1. Bring apricots, apples, sugar, and 6 cups water to a boil and simmer 30 minutes.

2. Make slurry with cornstarch and remaining 1/4 cup of water.

3. Add to simmering fruit, bring to a boil, and cool.

4. Put fruit soup in food processor and process to chunky consistency.

5. Add lemon juice.

6. When soup is completely cold, stir in sour cream and refrigerate.

7. Serve sprinkled with hazelnuts.

Isländische Schoko-Nuss-Kekse

Zutaten:

2 ½ Tassen Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
¾ Tasse Zucker
¾ Tasse brauner Zucker
1 Ei
200 g Butter
250 g Frischkäse
½ Tasse gehackte Haselnüsse
150 g Zartbitter-Schokolade (gehackt)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Frischkäse mit dem Mixer verrühren, bis die Masse glatt ist.

Dann das Ei und den Vanilleextrakt einrühren (Vanillezucker geht auch).

Die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen und in mehreren Portionen gut unterrühren.

Mit einem Teelöffel Kekse aufs Blech setzen und bei 175 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

(schule-und-familie.de)

Temperaturtabelle

* Elektroherd = Ober-/Unterhitze

(kochbar.de)

Kaiserschmarrn

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

200 g Fini´s Feinstes Traditionsmehl Weizen & Hafer

1 Prise Salz

50 g Kristallzucker

4 Eier

200 ml Milch

Butter zum Backen

Rosinen nach Belieben

Staubzucker zum Bestreue

Zubereitung (ca. 30 Min):

1. Mehl, Salz, Kristallzucker, Eidotter und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.

2. In einer Pfanne reichlich Butter aufschäumen lassen, den Teig fingerdick eingießen und mit Rosinen bestreuen. Bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.

3. Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen und nochmal kurz durchrösten. Anschließend warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

4. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und zB mit Zwetschkenröster zu Tisch geben.

Fini´s Feinstes-Tipp:

Aromatisieren Sie die Masse bspw. mit Zimt oder fein geriebener Orangen- oder Zitronenschale.

(finisfeinstes.at)

Turmeric tea

1-2 teaspoons of ground turmeric
2 cups of water
Cinnamon or cloves (to taste, optional)
Honey (to taste, optional)
Almond milk (optional)

Mix the water and turmeric together in a pot and bring it to a gentle simmer. Simmer for 10 minutes. Add spices such as cinnamon or a few cloves to taste. Strain the mixture, reserving the liquid. Sweeten with honey and almond milk, again to taste.

Pregnant and nursing women should avoid turmeric tea. Turmeric may cause an upset stomach, especially if you aren't used to it, so begin your turmeric tea regimen with the lowest dose possible and work your way up to more if you would like to take more.People with diabetes and hypoglycemia, as well as anyone taking medications that can affect blood glucose levels should not take turmeric. Turmeric may prevent clotting, so if you are taking drugs that change the rate at which your blood clots, avoid turmeric. You can find a list of other side effects here.

(herbs.lovetoknow.com)

Black seed-ginger-honey tea

2 lemons
2 inches of sliced ginger
1 tablespoon of black seed oil
honey

Take a small pint size jar with wide open mouth, cut the lemons into small rings and add them in. Add in the ginger and the black cumin oil.  Fill the jar to capacity with good raw honey.

Place the jar in your refrigerator. When you are feeling under the weather, take out this jam like substance and put a big dollop in your boiling water and mix well.

Enjoy!

(theblessedseed.blogspot.com)

Bannock

Ingredients: (for 16 flatbreads)

1 kg of flour
2 tbsp baking powder
2 tsp salt
½ l water

For a slightly smaller amount of flatbread the following quantities are recommended:

2 coffee cups flour or Schaer Bread Mix B (glutenfree)
2 tsp baking powder
½ tsp salt
½ - 1 coffee cup drinking water

The stated amount is enough for a few meals flatbread.

Preparation: (10-20 minutes)

Knead all ingredients to a dough and form about finger-thick flatbreads. Put some fat in a frying pan and bake each side for a few minutes until they are crunchy.

or

Combine 3-4 cups of whole grain flour, a pinch of salt, and 2-3 tablespoons of any kind of oil or animal fat with enough warm water to turn your ingredients into a semi dry dough. Careful not to add to much water! If you add too much water add flour to compensate. Use your hands to kneed the dough, keep mixing until it has a thick and even consistency. Then give the bannock a quick coating of oil or fat and then its ready to cook.

All you need is a fire, your bannock dough and a live green tree branch about 1/2 inch (1,3 cm) in diameter.

What you want to do is roll your dough into a 1/2 inch (1,3 cm) thick snake then wrap the dough around the stick and cook it evenly over the fire until it is fully cooked. It's as simple as that!

If you don't have the tools you need to make a fire you can try leaving your dough on a rock under the heat of the afternoon sun. You may just be happily surprised by the results!

Tips / Notes:

• Bannocks can vary, for example with whole wheat flour, grits, oatmeal, milk powder, peanuts, berries and barley flour (then it's called Balep korkun)
• It's best to eat a Bannock when freshly made, when still warm and toasted.
• You can eat the Bannocks with jam, but they also taste delicious with melted cheese.
• The recommended consumption is within 24 hours.

Bannock ist ein Fladenbrot, das seine Ursprünge in den schottischen Highlands hat. Im 18. und 19. Jahrhundert fand es auch bei den Ureinwohnern im Osten Kanadas Verbreitung.

Zutaten: (für 16 Fladenbrote)

1 kg Mehl
2 EL Backpulver
2 TL Salz
½ l Wasser

Für eine etwas kleinere Menge Fladenbrot empfehlen sich folgende Mengen:

2 Kaffeetassen Mehl oder Schär Brot Mix B (glutenfrei)
2 TL od. 1 Pkg. Backpulver
½ TL od. 1-2 Prisen Salz
½ - 1 Kaffeetasse Trinkwasser

Die angegebene Menge reicht für ein paar Mahlzeiten Fladenbrot.

Zubereitung: (10-20 Minuten)

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und etwa fingerdicke Fladen formen. In einer Pfanne ein paar Minuten pro Seite mit etwas Fett (wenn die Pfanne nicht beschichtet ist) backen, bis es schön knusprig ist.

Tipps/Anmerkungen:

• Man sollte während des gesamten Backens darauf achten, dass das Brot goldbraun gebacken und nicht zu dunkel wird. Man sollte gegebenenfalls die Hitze etwas runterregulieren, um das Bannock möglichst gleichmäßig durch zu backen.
• Man kann Bannock vielfältig variieren, z. B. mit Vollkornmehl, Schrot, Haferflocken, Milchpulver, Erdnüssen, Beeren oder Gerste (dann heißt es Balep korkun).
• Am besten isst man Bannock in frischem Zustand, wenn es noch warm bzw. getoastet ist.
• Bannocks schmecken mit Marmelade aber auch (in der Pfanne) mit Käse überbacken vorzüglich.
• Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen

Rose Water-Cardamom Custard

Ingredients (for 4 servings):

4 cups whole or soy milk
1/4-1 teaspoon ground cardamom
3/4 cup sugar
6 full tablespoons custard powder (not instant)
1 -2 tablespoon rose water
1/2 cup (soy) whipping cream
ground pistachios

Directions:

1. Mix custard powder with 1/2 cup of milk until smooth. 
2. Add 3.5 cups of milk, cardamom and sugar into a saucepan.
3. Bring to the boil on medium heat, stirring frequently as not to scorch.
4. Remove milk from heat.
5. Add in the custard powder slowly stirring all the time.
6. Place milk back onto heat stir constantly until smooth and custard has thickened (+ - 5 minutes).
7. Remove from heat.
8. Add rose water stir well.
9. Cool.
10. Add whipping cream and mix well.
11. Place in a bowl and sprinkle with ground pistachios.
12. Serve chilled.

(food.com)

Nutella-Eis

Für 1 - 2 Portionen:

2 Esslöffel Nutella (oder Nutoka von Hofer/Aldi oder milchfreie Schokocreme von Alnaviva
1 Becher Sahne
1 Ei

So geht´s:

100 ml Sahne mit der Schokocreme unter Rühren erhitzen, bis die Creme sich auflöst.

Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten verrühren. 

In ein gefriertaugliches Gefäß geben, das etwas breiter als hoch ist, und im Kühlschrank gut runterkühlen. Dann erst einfrieren (etwa 4 Stunden).

Damit das Eis cremig wird, musst du es alle halbe Stunde aus dem Kühlfach nehmen und durchrühren. Sonst bilden sich Eiskristalle.

(schule-und-familie.de)

Sharbat-e Sekanjebin (Sugar-Vinegar Sherbet)

2 cups water
6 cups sugar
1 ½ cups vinegar
mint stalks or mint flavoring
1 cucumber, peeled, seeded and grated
1 lime

Put the water in a pan, add sugar and let boil over medium heat until the sugar dissolves. Add vinegar and boil 5 to 10 minutes more. Remove from heat, add mint, let cool. The consistency should be like syrup. If using fresh mint, remove stalks after syrup has cooled.

In a pitcher, mix 1 part syrup, 3 parts water and 2 ice cubes per person. Add cucumber and stir well. Pour into individual glasses and garnish with a slice of lime and a sprig of fresh mint. Serve well chilled.

Excess syrup can be refrigerated in a tightly sealed bottle.

Or you can also serve it with romaine lettuce. Dip leaves of romaine in a bowl of sekanjebin.

(saudiaramcoworld.com, azcentral.com)

600 ml Wasser
300 ml Weißweinessig
1 kg Zucker
6 Zweig/e Minze, frische oder 1 EL getrocknete Minze

Das Wasser mit Essig und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, sodass der Sirup etwas eindickt.

Frische oder getrocknete Minze zugeben und erkalten lassen. In saubere Flaschen abgefüllt hält sich der Sirup jahrelang.

Man nimmt einzelne Blätter vom Römersalat und tunkt sie vor dem Verzehr in den Sirup. Mit eiskaltem Mineralwasser aufgegossen, ergibt Sekanjebin ein erfrischendes Sommergetränk.

(chefkoch.de)

Lavash / Barbari / Noon Sangak / Taftoon - Persian Bread

Lavash:

http://www.1001recipe.com/recipes/food/lavash_bread_or_tandori_roti/

Barbari:

http://www.1001recipe.com/recipes/food/barbari_bread/

Noon Sangak:

http://www.iranian.com/Food/2001/July/Sangak/index.html

Taftoon:

http://www.food.com/recipe/taftoon-persian-wholemeal-flat-bread-37001

Sharbat-e Beh-Limoo (Iranian Quince-Lemon Syrup)

Ingredients:

2 large quinces
2 pounds sugar
2 cups water
1/4 cup lemon juice

Preparation:

Use only a porcelain or enamel pan.

Peel, quarter and core the quinces. Grate or chop them very fine.

Boil water and sugar together for 15-20 min. or until it starts to thicken.

Add the quinces and boil for another 15 min.

Add the lemon juice, simmer briefly and strain the syrup through a cheesecloth into a bowl. Cool and bottle.

To serve, pour a few tablespoons into a glass and add water and ice.

Or:

http://food.ninemsn.com.au/recipes/ilime/8301268/sharbat-e-beh-limoo-quince-lime-sherbet

Lavash (Iranian bread)

Deser-e Toot Farangi (Iranian Strawberry Delight)

Chickpea-almond ice cream / Kichererbsen-Mandel-Eis

Ingredients
150 ml almond milk
200 ml soy cream
4 heaped tbsp powdered sugar
6 heaped tbsp powdered chickpeas (available at any Persian store)
2 heaped tbsp ground almonds
8 g vanilla sugar

Preparation

Mix all ingredients well and place in the freezer until the mass is a bit frozen on the edges.

Take out of the freezer and stir vigorously with a whisk.

Put it back in the freezer and repeat the process 2-3 times in shorter intervals.

Then pour the mass into storable forms and let freeze to ice cream.

Zutaten

150 ml Mandelmilch
200 ml Sojasahne
4 gehäufte EL Puderzucker
6 gehäufte EL fein gemahlene Kichererbsen (erhältlich in jedem persischen Geschäft)
2 gehäufte EL geriebene Mandeln
8 g Vanillezucker

Zubereitung

Alle Zutaten gut verrühren und in den Tiefkühler stellen, bis die Masse schon ein bisschen am Rand gefroren ist.

Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen.

Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidige und luftige Masse entsteht.

Wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen 2-3 mal wiederholen.

Dann in lagerfähige Formen umfüllen und zu Eis gefrieren lassen.

(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Cardamom and Saffron Ice Cream Recipe

By tarteletteblog.com

2 cups (500ml) heavy cream or soy cream
1 cup (250ml) whole milk or soy milk
1 cup (200gr) granulated sugar
4-5 green cardamom pods
pinch of saffron
1/3 cup (40gr) raw pistachios

In a large saucepan, stir together the cream, milk and sugar. On a flat surface, or with a mortar and pestle, gently crush the cardamom pods and add both seeds and pods to the cream mixture. Bring the mixture to a simmer over medium low heat, stirring occasionally to dissolve the sugar. Remove from the heat and let steep as it cools to room temperature. Refrigerate, preferably overnight.

Once infused, strain the mixture and remove the crushed cardamom pods. Add a few threads of saffron and stir.

Coarsely chop the pistachios and add them to the mix.

Process the mixture into your ice cream maker according to the manufacturer's intructions.

No ice cream maker? No problem! Pour the cream into a freeze proof container and freeze for a couple of hours. Take it out and whip it with an electric mixer or immersion blender, freeze it again, whip it again....do that four or five times. The mixture won't be quite the same but pretty close.

The different kinds of cream

Light cream, also called coffee or table cream, can contain anywhere from 18 to 30 percent fat, but commonly contains 20 percent. It can not be whipped.

Whipping cream contains 30 to 36 percent milk fat and sometimes stabilizers and emulsifiers. Whipping cream will double in volume when whipped.

Heavy cream, also called heavy whipping cream, is whipping cream with a milk fat content of between 36 and 40 percent. It's usually only available in specialty or gourmet markets.

Half-and-half is a mixture of equal parts milk and cream, and is 10 to 12 percent milk fat, and can not be whipped.

http://www.webtender.com/db/ingred/155

(LEO Dictionary)

Kirscheis / Cherry ice cream

Zutaten:

200 g Kirschen (entkernt)
100 g Rohrzucker
250 ml Sojasahne
200 ml Sojamilch

5 g Zitronensäure

8 g Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
Zimt nach Geschmack

Utensilien:

1 0,5 l-Rührschüssel od. größer

1 Stabmixer

1 Schneebesen

Zubereitung:

Die Kirschen in Wasser legen und mind. eine Stunde ruhen lassen, dann halbieren sowie entkernen und zusammen mit dem Zucker in ein Gefäß geben und ein bisschen stehen lassen.

Die Kirschen pürieren, die Sojasahne, Sojamilch und die restlichen Zutaten hinzugeben, gut verrühren und in den Tiefkühler stellen, bis die Masse schon paar Zentimeter am Rand gefroren ist.

Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schwingbesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen.

Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidige und luftige Masse entsteht.

Wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen 2-3 mal wiederholen.

Wenn eine softeisartige Masse entstanden ist, kann man das Eis in eine lagerfähige Form umfüllen oder gleich essen.

(Die Anleitung, wie man Eis ohne eine Eismaschine macht, ist von eis-machen.de.)

200g cherries (pitted)
100 g demerara
250 ml soy cream
200 ml soy milk
5 g citric acid
8 g vanilla sugar
1 small pinch of salt
Cinnamon to taste

Wash the cherries, pit them and put in a bowl together with the sugar. Let rest for about an hour.

Purée the cherries, add the soy cream, soy milk and the remaining ingredients, mix well and place in the freezer until the mass is frozen few inches around the edge.

Take out of the freezer and stir well with a whisk.

Put it back in the freezer and repeat the process 2-3 times in shorter intervals.

Pour the ice into a storable form, or eat immediately.

(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Matcha ice cream (with and without egg) / Matcha-Eis (mit und ohne Ei)

Für ca. 1l:

200ml Milch / 200ml milk
200ml Sahne / 200ml cream
100g Zucker / 100g sugar
7-10g Matcha / 7-10g Matcha

Dieses Grüntee-Eis lässt sich leicht zubereiten und schmeckt sehr aromatisch nach Matcha. Die Matchamenge kann man nach je Geschmack anpassen. Mit 10g Matcha schmeckt das Eis schon recht intensiv, mit 7g schmeckt es milder. Man kann bedenkenlos günstigeren Matcha nutzen, da man später kaum einen Unterschied schmecken wird.

• Matcha und Zucker in eine Schüssel geben. Erst nur ein wenig Milch dazugeben und verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschliessend den Rest der Milch hinzugeben und alles gut vermischen.


• In einer anderen Schüssel die Sahne steifschlagen. Wenn die Sahne steif ist, die Matcha-Milch-Mischung zur Sahne geben und alles gleichmässig verrühren.

Die Mischung entweder in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten oder in eine kältebeständige Form geben, die etwa 1l fasst und für 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei alle 30 Minuten das Eis mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Festwerden.

(nekobento.com)

300ml Milch/300ml milk

200ml Sahne/200ml cream

60g Zucker, sehr hellen Rohzucker/60g sugar, light raw sugar

(mittelsüß- man kann die Zuckermenge reduzieren/erhöhen)

(Semi-sweet, you can add/reduce sugar quantity if you like)

1 Vanilleschotte, aufgeschnitten/1 vanilla bulkhead, cut

3 Eigelbe/3 egg yolks

20g (ca. 2 El) Pfeilwurzelstärke/20g (around 2 tablespoons) arrowroot starch

Prise Salz/Little Salt

3 El Matcha/3 tablespoons matcha

2 El Zucker/2 tablespoons sugar

40ml Wasser(gutes) 60°C/40ml hot water (60C°)

Deutsch: (for English, please see below)

Für dieses Rezept braucht man unbedingt einen Thermometer. Wenn man Matcha mit zu heißem Wasser vermischt, wird dieser bitter.

Die Milch mit der Sahne auf 60 C° erhitzen. Prise Salz und die Vanilleschotte hinzufügen, 5 Minuten lang bei dieser Temperatur erhitzen (am besten, nachdem es 60°C erreicht hat, die Hitze ausschalten).

Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis sie fast weiß sind, am besten mit einem elektrischen Schneebesen oder Mixer.

Die gesiebte Pfeilwurzelstärke in die Eiermischung einrühren, am besten in kleinen Mengen reinsieben, so gibt es keine Klümpchen.

Die 60°C warme Sahne-Milch Mischung drüber gießen, gut umrühren. Jetzt durch ein Sieb zurück in den Milchtopf gießen, um eventuelle grobe Teile zu entfernen.

Auf mittlere Hitze die Masse zum Kochen bringen, die ganze Zeit rühren. Die Masse fängt an einzudicken. Wenn die Konsistenz eines Puddings erreicht ist, von der Hitze nehmen.

Keine Sorge, dass die Masse jetzt sehr dick ist, beim Abkühlen wird es wieder wesentlich dünner. Die Creme jetzt auf 60°C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Matcha mit dem 2 El Zucker mischen, so wird das feine Matcha-Pulver sich mit dem Zucker verbinden und nicht verklumpen. Die 40ml Wasser auf 60°C erhitzen und in die Matcha-Zucker Mischung gießen, glatt rühren, es sollte eine Paste entstehen. Wenn es sehr dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen.

Die Matchamischung in die höchstens  60°C warme Creme unterheben, gut umrühren. Jetzt ein wenig probieren, ob man es noch süßer haben möchte.

Abkühlen lassen und ins Tiefkühlfach stellen.

Alle 1,5-2 Stunden rausnehmen und umrühren, um die Eiskristalle zu brechen- es werden, dank der Pfeilwurzelstärke, nicht so viele sein wie sonst. Ich glaube, das Umrühren muss man so 2-3-mal machen, danach einfach durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

English:

Heat the milk and cream in a small pan to about 60 degrees C (140 degrees F). Add Salt, Vanilla and heat it for 5 minutes. Remove from heat and set aside.

Place the egg yolks together with sugar in a pan and beat, till they get foamy and almost white. Add the arrowroot; the best is to sieve it into the mixture. Mix thoroughly with a whisk.

Gradually pour in the heated milk and stir, making sure that no lumps form.  Strain the mixture and pour it back into the pan.

Place the pan over a low flame and cook until the milk thickens, stirring all the time with a wooden ladle. It will thicken a lot, the consistency of a thick pudding. Don’t worry, this is ok, it will get thinner again as it cools down. Remove from heat and set aside. Let it cool to 60°C (if you add matcha to a very hot mixture it will get bitter).

Mix the matcha with the 2 Tablespoons sugar- this way it will not form lumps. Add the 40ml 60°C hot water and stir briskly until the paste becomes smooth.

Add the matcha paste into the milk/cream/egg mixture; this shouldn’t be hotter than 60°C.

Pour into a metal or plastic container, and place in the freezer to set.  After two hours of so, take it out and mix thoroughly with a spoon or whisk, then resume freezing.

Repeat this process 2 or 3 times to ensure the ice-cream is smooth. This will break the ice crystals, but there won’t be this much because of the use of arrowroot.

(blog.wagashi-net.de)

Kachi - Persian honeymoon pudding

Lavender-honey ice cream (with eggs) / Lavendel-Honig-Eis (mit Ei)

The lavender can be omitted from the recipe or replaced with a vanilla bean.

Yield Makes about 1 quart.

Ingredients

2 cups whole milk
1/4 cup dried lavender
1/3 cup honey
5 large egg yolks
1/4 cup sugar
1 cup heavy cream

Directions

In a medium saucepan, combine milk, lavender, and honey. Bring to a gentle boil, cover, and remove from heat. Let steep for 5 minutes. Strain mixture, reserving milk and discarding lavender.

Combine egg yolks and sugar in the bowl of an electric mixer. Beat on medium-high speed until very thick and pale yellow, 3 to 5 minutes. Meanwhile, return milk to a medium saucepan, and bring to a simmer over medium-low heat.

Add half the milk to egg-yolk mixture, and whisk until blended. Stir mixture into remaining milk, and cook over low heat, stirring constantly, until mixture is thick enough to coat the back of a wooden spoon.

Remove from heat, and immediately stir in cream. Strain mixture into a medium mixing bowl set in an ice-water bath, and let stand until chilled, stirring from time to time. Freeze in an ice-cream maker according to manufacturer's instructions. Store in an airtight plastic container up to 2 weeks.

(marthastewart.com)

Zutaten

300 ml Milch
250 g Sahne
1 EL getrocknete Lavendelblüten
4 Eigelb (M, ganz frisch!)
120 g (Lavendel-) Blütenhonig
1 gestr. TL Speisestärke

Milch, 100 g Sahne und die Lavendelblüten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Eigelbe und den Honig mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse dick-weißlich ist. Zum Schluss die Stärke gründlich unterrühren.

Die heiße Lavendelmilch durch ein feines Sieb gießen, auffangen und sofort nach und nach zur Eiermasse geben und gründlich unterschlagen. Die gerührte Ei-Milch-Mischung dann in einen Topf gießen. Bei geringer bis mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis die Masse leicht cremig andickt, dabei ständig mit einem Schneebesen durchrühren. Gut aufpassen, dass die Masse nicht zu kochen beginnt, sonst stockt das Eigelb.

Die übrige Sahne unter die Lavendelcreme rühren und die Creme zugedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse anschließend in einer Eismaschine nach Bedienungsanleitung gefrieren lassen. In eine Gefrierbox umfüllen und nochmals mindestens 2 Std. durchfrieren lassen.

Lavender-honey ice cream (without eggs) / Lavendel-Honig-Eis (ohne Ei)

150 g of (lavender) honey
1 tablespoon of lavender flowers
400 g cream

Melt the honey at a low temperature, add the lavender flowers.

If you do not have an ice cream maker, beat the cream and fold into the honey-lavender mixture, then put the mixture in the freezer, and stir well every half hour. The ice will then be bit firmer, but still creamy.

150 g Honig, am besten Lavendelhonig

1 EL Lavendelblüten

400 g süße Sahne

Honig bei niedriger Stufe schmelzen, Laveldelblüten dazu.

Wenn man keine Eismaschine hat, die Sahne schlagen und unter die Honig-Lavendel-MIschung ziehen, dann ins Gefrierfach und alle halbe Stunde gut umrühren. Das Eis ist dann zwar etwas fester, aber trotzdem noch cremig.

(kochbar.de)

Erdbeereis 5

von Achim Stößer

1 T Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL Rohrohrzucker (optional, je nach Süße der Früchte)
3-4 EL Sojamilch

Stiele von den Erdbeeren entfernen, Früchte kleinschneiden.

Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.

Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten antauen lassen.

Mit den restlichen Zutaten pürieren.

Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.

(tierrechtskochbuch.de)

Erdbeereis 4

Für 2 Portionen:

300g Erdbeeren (TK)
75g gez. Kondensmilch

Dieses Eis lässt sich in Minuten zubereiten. Man braucht nicht einmal eine Eismaschine - ein Pürierstab reicht vollkommen aus.

• Die tiefgekühlten Erdbeeren 15 Minuten antauen lassen.


• Die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Dabei alles immer wieder mit einer Gabel auflockern. Sobald das Eis die gewünschte Konsistenz hat, auf zwei Schälchen aufteilen und sofort servieren!

(nekobento.com)

Erdbeereis 3

Zutaten für 8 Portionen

200 g Zucker
2 EL Zitronensaft
100 ml Milch
300 g Mascarpone
600 g pürierte Erdbeeren
100 g ganze Erdbeeren

Zubereitung

Den Zucker in der Milch auflösen. Dann langsam die Marcarpone einrühren. Erdbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Dann die Erdbeeren mit der Marcarpone-Creme verrühren. Am einfachsten ist es, die Masse nun ein die Eismaschine zu geben.

Wer keine Eismaschine hat, füllt die Creme in einen frostfähigen Behälter. Nach 30 Minuten im Gefrierschrank die Masse nochmal umrühren, damit sie nicht so fest wird. Die Eiscreme ist nach ca. 1,5 Stunden servierfertig.

Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zucker in einer Schüssel anziehen lassen. Vorsichtig, nicht zu viel rühren.

Das tiefgekühlte Eis in Gläser füllen und mit den geschnittenen Erdbeeren garnieren.

(erdbeeren.de)

Erdbeereis 2

400 g gefrorene Erdbeeren
80 g Agavendicksaft
125 ml Sojasahne

Alle Zutaten mixen und sofort servieren.

Pflaumeneis mit weißen Schokosplittern

300 g Pflaumen
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1/2 Zimtstange
2 Sternanis
400 g (Soja-)Sahne
1 Pck. Vanillezucker
50 g weiße Schokolade

Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Pflaumenviertel mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Zimtstange und Sternanis dazugeben, unter Rühren aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Zimtstange und Sternanis entfernen. Pflaumenmischung fein pürieren.

100 g (Soja-)Sahne mit dem Vanillezucker einmal aufkochen lassen und mit dem Pflaumenpüree verrühren. Die Mischung 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Schokolade mit einem scharfen Messer in feine Splitter schneiden. Übrige (Soja-)Sahne cremig (nicht zu steif) schlagen und mit dem abgekühlten Fruchtpüree verrühren. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in 25-30 Min. cremig fest frieren lassen. Schokolade bei laufendem Motor (Eismaschine) dazugeben und kurz mitrühren. Das fertige Pflaumeneis sofort servieren oder in eine Gefrierbox mit Deckel füllen und ins Tiefkühlfach stellen.

Pflaumen- oder Kirscheis

1 T Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen (etwa 100 g)

3 EL Sojamilch

2 EL Rohzucker

1 EL Zitronensaft

1 Pr Zimt (optional)

Obst entsteinen, Pflaumen achteln. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.

Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten antauen lassen.

Mit den restlichen Zutaten pürieren.

Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.

(tierrechtskochbuch.de)

Mandel-Kokos-Eis

Zutaten

150 g Kokosmilch

150 g Sojasahne

50 g Puderzucker

5 TL Mandelmus, weiß

1 Msp Vanille, echte

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät vermischen. Anschließend in die Eismaschine geben und cremig rühren lassen.

Kommentar

Sojasahne am besten vorher im Kühlschrank lagern.

(rezeptefuchs.de)

Kokos-Vanille-Eis mit Amarenakirschen

Zutaten:

250 ml Kokosmilch
250 ml Sojasahne
100 g Zucker
1 Vanilleschote
Amarenakirschen

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einer Messerspitze das Vanillemark rauskratzen.

Den Zucker in die Kokosmilch geben und zusammen mit dem Vanillemark und der entleerten Vanilleschote erhitzen.

Nachdem die Kokosmilch kurz gekocht hat, den Topg vom Herd nehmen, die Vanilleschote entnehmen und die Sojasahne hinzugeben.

Das Ganze in eine Eismaschine geben oder nach dieser Anleitung ohne Eismaschine gefrieren lassen.

Das fertige Eis zusammen mit selbstgemachten Amarenakirschen (das Rezept kommt in zwei Wochen) servieren.

Hinweise:

Ich schreibe hier “Kokosmilch”, weil das im Sprachgebrauch üblich ist, streng genommen wird das aber nur als “Kokos-Drink” verkauft, denn nach dem deutschen Lebensmittelrecht darf “Milch” nur von Säugetieren stammen. Deswegen sucht im Bioladen nicht krampfhaft nach Kokosmilch, sondern kauft einfach den “Kokos-Drink”. Je nach Qualität ist der Anteil der Kokosnüsse unterschiedlich hoch. Vermeidet auch “Kokos-Drinks”, die schon gezuckert wurden oder reduziert dann den Zuckergehalt im Rezept.

Wer nicht bis übernächste Woche auf das Rezept für die selbstgemachten Amarenakirschen warten will, kann auch gekaufte nehmen oder sich mit einer gekauften Fruchtsauce zufrieden geben.

Wer sich wundert, warum in diesem Rezept die Emulgatoren fehlen, findet die Antwort in der Sojasahne (und manchmal auch dem Kokos-Drink). Dort werden schon pflanzliche Emulgatoren eingesetzt, um das Fett mit dem Wasser zu binden, weshalb wir hier auf die Zugabe von Ei oder ähnlichem verzichten können.

(eis-machen.de)