Knuspriger Erdäpfelauflauf

Rezept von Hütthalers Hofkultur, zum leckeren Onlineshop geht es hier.

Du brauchst vier bis sechs Kartoffeln (kommt darauf an, wie groß sie sind). Die schneidest du in feine Scheiben (zuerst natürlich waschen!) und ordnest sie in einer Ofen-Form an. 

Dann streust du Speckwürfel darüber, wir haben hier 200 g verwendet – es kommt aber ganz drauf an, wie gern du Speck magst ;) 

Dann mischst du 150 ml Obers mit ein paar Kräutern (z.B. Thymian etc.) und salzt und pfefferst das Ganze. Dann leerst du den Obers über den Auflauf (so werden die Kartoffeln nicht zu trocken) – dann geht es ab in den Ofen. Ca. 30 Minuten bei 200° Celsius (Heißluft).

Dann gegebenenfalls etwas nachwürzen und genießen.

Ein Tipp vom Hofkultur-Team: Dazu schmeckt Creme frâiche als Dip sehr gut!!

Zwiebel-Speckbrot

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1 trockenen Germ
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
200 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
Kräuter nach Belieben
400 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zucker.



Zuerst schneidest du die Zwiebeln und schwitzt sie glasig an, mischst dann den Speck und die Kräuter dazu und lässt das Ganze ca. 3 Minuten anrösten, dann abkühlen lassen.

Dann den Germ in 2-4 El lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Salz und Zucker mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Teig ca 30 Minuten ruhen lassen und dann nochmals aufschlagen.

Speck-Zwiebel-Kräutermasse hinzufügen und unter dem Teig unterrühren.

Dann eine Kastenform gut einfetten, Brotteig einfüllen und ab in den Ofen. Backofen auf 180 Grad, Ober-Unterhitze, und das Brot 1 Std. auf mittleren Schiene backen.

Kürbisspalten mit Speck

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Den Hokkaido-Kürbis halbieren und entkernen. Anschließen schneidet man ihn längs in ca. 3 cm dicke Scheiben, umwickelst die Scheiben mit Speck und gibt in den Ofen für circa 25 Minuten (je nach Ofen) bei 180°Celsius.

Gebratene Hühnerkeulen mit Kartoffeln

Zutaten: 4 Hühnerkeulen, Kartoffel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln gründlich waschen und bürsten oder schälen, große Knollen einmal durchschneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser 5 Minuten vorkochen.

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Knoblauch und Zitronensaft mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (später einschalten: Umluft 160 Grad). Die Kartoffeln abgießen. Die Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und das gewürzte Öl darüber verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und 40-45 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich sind. Kurz stehen lassen, dann in der Form auf den Tisch stellen. Dazu schmecken Weißbrot und ein Blattsalat, z. B. Rucola.

(Nach kuechengoetter.de)

Christmas Cookies

Labneh

Labneh is a yogurt dip made with mint, garlic and olive oil. You can use Greek Yogurt for this recipe or just drain the water out of the plain yogurt so that it turns thick and creamy.

Ingredients

1 cup plain yogurt, drained
1/4 cup fresh mint, finely chopped
1 tbs dry mint
2 cloves garlic, minced
2 tbs olive oil

For making the yogurt thick all you have to do is place the desired amount of plain yogurt in a fine mesh sieve and let the water drain in a bowl (placed underneath the sieve) for a few hours. After a few hours you will get yogurt with thick and creamy consistency.

Heat the garlic in olive oil for a minute and let is cool till it reaches the room temperature. This is to take the edge off of the garlic. You can skip this step if you don’t mind the flavor of raw garlic. Add all the ingredients in a bowl and stir to mix well. Chill in the fridge for an hour before serving.

(veggiezest.com)

Latke-Crusted Chicken Breasts

By Shannon Sarna

Yield: 4 servings

Ingredients

4 medium Yukon gold potatoes
1 small yellow onion
¼ cup matzo meal (or flour)
1 egg
2 tsp sea salt
½ tsp pepper
½ tsp garlic powder
Pinch paprika
¼ cup potato starch (or flour)
2 eggs, beaten
4 boneless, skinless chicken breasts
Oil for frying

Directions

Using a food processor fitted with the shredding disk or a hand-grater, shred potatoes and onion. Place in a large bowl. Add egg, matzo meal, salt, pepper, garlic powder and paprika. Stir until combined. Set aside.

Preheat oven to 350 degrees.

Squeeze excess liquid out of potato latke mixture.

In a large pan, heat oil on medium-high heat.

Coat each chicken breast in potato starch, then beaten egg. Place thin layer of potato latke mixture on one side of chicken and place potato-side down in frying pan. Add additional layer of potato mixture on top of chicken while the first side is cooking.

Cook for around 4 minutes, or until potato side is golden brown and starting to crisp. Carefully flip to other side and cook another 3-4 minutes.

When both sides are golden brown, place pan into oven or place chicken onto a baking sheet and cook in oven 15 minutes or until cooked-through. This may vary depending on thickness of chicken.

Serve hot.

(myjewishlearning.com)