Rindsknochensuppe mit Fritatten

Dieses Rezept wärmt von Innen, spendet Kraft und trägt zu einer guten Gesundheit in der aufkommenden Grippesaison bei, denn sie wird mit Zutaten gemacht, die antibakteriell und antiviral wirken*.

2,5 l Wasser

1 Stk. rote Zwiebel

1/4 Stk. gehackte rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie etc.)

700 g Rindfleisch

3 Stk Markknochen

Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

2 Stk Lorbeerblätter

1 Prise getrockneter Thymian

Kurkuma nach Geschmack

Ein paar Rosmarinnadeln

Ein paar Korianderblätter

1 EL Butter oder Butterschmalz

Fritatten von frischen Palatschinken (gekauft oder selbstgemacht)

Zubereitung:

1. Das Suppengrün schälen und in kleine Stücke schneiden - vom Lauch das verwelkte oder gelbe Grün sowie das Wurzelwerk entfernen.
2. Danach die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, denn durch die Schale erhält die Suppe eine schöne Farbe.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten lassen. Danach alle restlichen Gemüsestücke hinzugeben und andünsten lassen. 
4. Das Fleisch schneiden und mit den Knochen zum Gemüse in den Topf geben. 
5. Das Wasser in den Topf gießen und die Gewürze hinzugeben. Für ca. 2 Stunden bei leichter Hitze zugedeckt köcheln lassen. 
6. Danach die Zwiebel und die Knochen aus der Suppe nehmen, die Fritatten hinzufügen und einige Minuten lang mitkochen. Servieren.

Tipps:

Für gewöhnlich, wird das Suppenfleisch im Ganzen gekocht und nicht geschnitten, da es ansonsten zäh wird. Bei mir war dies nicht der Fall und ich finde die obige Variante einfacher. Zudem wird für gewöhnlich die Suppe durch ein Sieb abgegossen, aber auch gekochtes Gemüse ist gesund und die Karotten bringen Farbe in die Speise, weshalb ich nur die halben Zwiebeln und die Knochen aus der Suppe genommen habe.

*Dieses Rezept ersetzt bei einer Verkühlung oder einer Grippe keinen Arztbesuch oder die Einnahme von Medikamenten.

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Holunder-Orangen-Sirup

2,4 kg Holunder (Beeren, nicht Blüten)
1,7 l Wasser
2,4 kg Wiener Sirupzucker
Orangenschalen oder 4 Pkg. Dr Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
2 Pkg. Alnatura geriebene Zitronenschale

Holunder waschen und entstielen. In einem Topf mit dem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 Min. kochen. Auskühlen lassen und den Sirupzucker dazurühren. Für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Saft durch ein Sieb auspressen (oder mit einer Flotte Lotte), die Orangenschale und die Zitronenschale hinzufügen und 3 Min. kochen. In sterile Flaschen füllen.

(©Anselma Faith)

Schwedischer Kartoffelsalat

· Ca 1 kg kalte, aber gekochte, und geschälte Kartoffeln

· 500 g Créme Fraiche (für eine magere Variante nimmst du Sauerrahm statt CF)

· 50 g Mayonnaise

· 1 EL Dijonsenf

· 1 Knoblauchzehe, feingehackt

· 15 cm Porree, gehackt

· 1 Essiggurke, feingehackt

· 1 EL Kapern, feingehackt

· Salz und grob gemahlener Schwarzpfeffer

So machst du ihn:

1. Créme Fraiche, Mayonnaise und Senf mischen.

2. Knoblauch, Porree, Essiggurke und Kapern dazugeben und gut vermengen.

3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Sauce soll „Kräftig“ schmecken da die Kartoffeln selbst ziemlich mild im Geschmack sind)

4. Kartoffeln in Würfeln / Stückchen / grobe Scheiben untermengen und vorsichtig aber gründlich mischen.

5. Über Nacht „ziehen“ lassen.

Es schaut aus wie die Kartoffeln in einer flüssigen Sauce nahezu „herumschwimmen“? Es ist OK so! Nach einer Nacht im Kühlschrank ist den Salat perfekt cremig! (doch, es hängt natürlich auch von Kartoffelsorte ab, wie viel Stärke sie hat)

Mit Porreestreifen / Petersilie / Schnittlauch garnieren. Passt super zu Holzfällersteak, Rentierschinken, Ribs, Hamburgers…

Rahmsauce zu Fleischbällchen (aber auch zu Rindsbraten, Tafelspitz u.Ä.)

·         3 EL Weizenmehl

·         2 EL Butter

·         250 ml Bratsaft / Rinderbrühe

·         100 ml Obers

·         2 EL Johannisbeergelee

·         (Eventuell ein paar Tropfen „Collorit Soya“ für eine dunklere Farbe – eine andere dunkle Soyasauce kann vielleicht auch gehen, aber denkt dann auf den Salzinhalt!)

·         Salz und Pfeffer

So machst du sie:

1.    Mehl in der Butter ein paar Minuten in einem Topf anbraten bis die Mischung ein bisschen dunkler wird.

2.    Der Topf vom Herd nehmen und unter kräftigem Umrühren, die Brühe nach und nach einmischen.

3.    Der Topf wieder am Herd stellen und aufkochen lassen.

4.    Obers einrühren und ca. 5-10 Minuten sieden lassen.

5.    Johannisbeergelee dazugeben und rühren bis die Gelee komplett geschmolzen ist.

6.    Eventuell Collorit dazugeben.

7.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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