Labne

Makes 15-20

Ingredients

1.5kg thick Greek yoghurt
2 bay leaves
2 sprigs rosemary
2 sprigs oregano
2 garlic cloves
2 cups (500ml) extra virgin olive oil, preferably Greek

Method

Place yoghurt in a bowl with 2 teaspoons sea salt and stir to combine. Lay muslin on a workbench, place yoghurt in centre, then gather up muslin sides and tie with string. Suspend the ball over a bowl - we found the best way to do this was to tie the ball to a wooden spoon, then rest the spoon on the top of a bowl, allowing the ball to hang down. Leave to drain in the fridge for 3 days. Discard the whey that has drained out, remove yoghurt to a bowl and discard muslin. Roll yoghurt into golf-sized balls, lay on a baking tray and refrigerate for 3 hours to dry out. Place in a sterilised preserving jar with herbs and garlic, cover with oil and seal. Leave to marinate for 24 hours. Keep for up to 1 week.

Notes & tips

These delicious little yoghurt cheese balls are usually served as part of a Middle Eastern mezze platter with dips, marinated vegetables and warm pita bread. You will need a double thickness of butter muslin*.

*Butter muslin is available from kitchenware and haberdashery stores.

(homemade-recipes.blogspot.com)

Trüffeltorte

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Zutaten (24 cm Ø):

Für die Creme (am Vortag vorzubereiten):

500 ml Schlagobers
160 g Bitterschokolade

Für den Rührteig:

130 g Butter, flüssig (lauwarm)
20 g Staubzucker
130 g Bitterschokolade, geschmolzen
6 Eidotter
6 Eiklar
170 g Kristallzucker
160 g Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt

Für die Dekoration:
100 g weiße Kuvertüre
50 g Kokosfett
Schokospäne
Kakaopulver

Zubereitung:

Für die Creme Bitterschokolade in Stücke schneiden. Schlagobers aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. Anschließend die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und über Nacht kalt stellen.

Für den Biskuitteig Butter mit Staubzucker schaumig rühren, lippenwarme Schokolade unterrühren. Nach und nach Eidotter beigeben. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Zuletzt Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt darüber sieben und locker untermischen. Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Tortenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 45 Minuten backen. Danach in der Form auskühlen lassen.

Die über Nacht durchgekühlte Creme mit dem Schneebesen aufschlagen. Tortenreifen mit einem kleinen Messer vom Tortenrand lösen. Den Reifen abheben, die Torte zweimal quer durchschneiden, mit der Creme füllen und die Oberfläche dünn mit der Creme einstreichen

(ca. 1/3 für die Dekoration übrig lassen!). Danach die Torte ca. 5 Stunden kalt stellen. Die restliche Creme einstweilen ebenfalls in den Kühlschrank geben.

Für die Deko-Sterne weiße Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf ein Backtrennpapier gießen. Die Masse leicht stocken lassen und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen.

Die restliche Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und die Torte mit Tupfer garnieren. Tortenrand mit Schokospänen einstreuen, Tortendecke dünn mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen. Zum Schluss mit den Schoko-Sternen verzieren und kalt stellen.

Tipp: Torte ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

(finisfeinstes.at)

Parmesan Baked Chicken Breasts

Servings
Contains Wheat/Gluten
Contains Dairy
Good for Leftovers

Prep Time: 7 mins
Cook Time: 26 mins
Total Time: 33 mins

Ingredients

    1/3 cup(s) bread crumbs, Italian-style

    1/4 cup(s) cheese, Parmesan, grated

    1/4 teaspoon pepper, black

    2 clove(s) garlic, pressed

    2 tablespoon oil, olive

    24 ounce(s) chicken breast halves, 4 (6-oz) skinless, boneless breasts

    cooking spray

    1/2 cup(s) spaghetti sauce, fire-roasted tomato-and-garlic pasta sauce (such as Classico), warmed

Preparation

1. Preheat oven to 425°.

2. Heat a large baking sheet in oven for 5 minutes.

3. Combine first 3 ingredients in a shallow dish.

4. Place garlic and oil in a small glass bowl, and microwave at HIGH 30 seconds or until warm and fragrant.

5. Dip chicken in garlic oil; dredge in breadcrumb mixture. Coat preheated baking sheet with cooking spray, and place chicken on pan. Coat chicken with cooking spray.

6. Bake at 425° for 25 minutes or until done and golden. Serve with pasta sauce.

Yield: 4 servings (serving size: 1 chicken breast half and 2 tablespoons pasta sauce).

(everydayhealth.com)

Snowflakes / Schneeflocken

30 min.11 h 10

Ingredients

50 gr. (2 oz.) Schär Fette biscottate
200 gr. (7 oz.) white chocolate
6 tablespoons chopped almonds
8 tablespoons milk
2 tablespoons cream
80 gr. (3 oz.) butter
6 tablespoons grated coconut

Method

Heat the cream in a bain marie (double boiler), add the butter, and then melt the chocolate in it. Stir well. Break the zwieback into crumbs, sprinkle with the milk, and mix with the almonds and the chocolate mixture that has cooled slightly. Chill for one hour. Form small balls out of the chilled mixture and roll in grated coconut, chill again, and then put them into foil cups.

Zutaten

50 g Zwieback Schär
200 g weiße Schokolade
6 EL gehackte Mandeln
8 EL Milch
2 EL Sahne
80 g Butter
6 EL Kokosflocken

Zubereitung

Sahne im Wasserbad erhitzen, Butter dazugeben und Schokolade darin schmelzen. Gut umrühren. Den zerbröselten Zwieback mit Milch beträufeln, mit Mandeln und der etwas abgekühlten Schokoladenmasse mischen. Für eine Stunde kaltstellen. Aus der erkalteten Masse kleine Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen, wieder kaltstellen und danach in Pralinenförmchen geben.

(schaer.com)

Saffron and sour cream chicken / Saffran-Sauerrahm-Huhn

1 kg chicken breast fillet
250 g (soy) sour cream
1g saffron powder
Salt
(Pepper)

Cut the chicken breasts into pieces and fry them in a pan until they are no longer pink outside. Add the sour cream and cook for a few minutes, then add the saffron and continue cooking for a few minutes, add the salt and if you want also pepper - done!

Since I cook in advance and put it in the freezer, I don't cook it for too long, because the sour cream looses liquid and the sauce thickens, and I want that more sauce is left for when I warm-up the dish.

1 kg Hühnerbrustfilet
250 g (Soja-)Sauerrahm
1g Saffran
Salz
(Pfeffer)

Schneide die Hühnerbrustfilets in Stücke und brate sie in einer Pfanne, bis sie Aussen nicht mehr rosa sind.

Gib den Sauerrahm hinzu und koche darin die Hühnerstücke für ein paar Minuten.

Füge den Saffran hinzu und mische in gut unter.

Koche das ganze nochmals ein paar Minuten, bevor du das Salz und, wenn du möchtest, das Pfeffer hinzufügst - fertig!

Da ich vorkoche und einfriere, koche ich das Fleisch in der Sauce nicht zu lange, damit mehr Sauce für das Aufwärmen übrig bleibt (der Sauerrahm verliert beim längeren Kochen Flüssigkeit und die Sauce verdickt sich somit).

(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com/.co.at etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com/.co.at etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Chef's tip of the week

When baking a Fruit Cake or other dense cakes keep a pan full of water in the oven during baking. For longer baking time re-fill with water, be sure to use a metal pan to eliminate the risk of breaking when topping off with water

(Nestlé Desserts Arabia on FB)

Schafskäse-Oliven-Muffins (Feta cheese and olive muffins)

You can translate the Feta cheese and olive muffins recipe here.

Zutaten für ca. 12 Muffins
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

Für die Muffins:

300 g Weizenmehl universal
1 Pkg. Backpulver
80 g Haferflocken
350 ml Milch
4 Eier
200 g Schafskäse
100 g getrocknete Tomaten
100 g schwarze Oliven
120 g Butter, geschmolzen 

Für das Topping:

1 Salatgurke
etwas Salz
250 g Topfen, 20 % F.i.T.
Pfeffer zum Abschmecken 

Weiters:

12 Stk. Papier-Muffinformen

Zubereitung:

1.) Fini’s Feinstes Weizenmehl universal, Backpulver und Haferflocken vermischen. Schafskäse und getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. 

2.) Milch und Eier verrühren und mit der Mehlmischung glatt rühren. Anschließend Schafskäse, Tomaten und Oliven behutsam unter den Teig mischen. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren. 

3.) Ein Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen bestücken, zu 2/3 mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. 

4.) Für das Topping die Gurke schälen, halbieren und mithilfe eines Löffels die Kerne entfernen. Dann grob reiben, mit Salz vermischen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit dem Topfen vermischen. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren auf den ausgekühlten Muffins verteilen (ca. 1 EL pro Muffin). Nach Belieben mit Thymian oder anderen Kräutern garnieren.

(finisfeinstes.at)

Chocolate-coconut cubes / Schoko-Kokos-Würfel

Ingredients (14 cubes):

For the sponge mixture:

5 egg yolks
200 g sugar
1 / 8 liter oil
1 / 8 l water
250 g spelt flour
1 pkg baking powder
5 egg whites

For the glaze:

300 g chocolate
¼ l milk
200 g of icing sugar
(8 tablespoons orange juice)

coconut flakes

Preparation (approx. 40 minutes):

Mix the yolks with sugar, oil and water until frothy. Mix the pelt flour with the baking powder and stir into the yolk mass.

Whisk the egg white until it is stiff and fold in. Spread the mass on a greased and floured baking sheet and bake at 180 °C for about 40 minutes.

For the icing, melt the chocolate and mix well with the remaining ingredients (the orange juice is opptional).

Let the sponge cool, then cut it into cubes and dip them with a fork into the glaze. Then roll in coconut flakes and allow to dry.

Zutaten (für ca. 14 Stück):

Für den Biskuitteig:

5 Eidotter
200 g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
250 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
5 Eiklar

Für die Glasur:

300 g Schokolade
¼ l Milch
200 g Staubzucker
(8 EL Orangensaft)

Kokosflocken

Zubereitung (ca. 40 Minuten):

Dotter mit Zucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Fini´s Feinstes Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und in die Dottermasse rühren.

Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Für die Glasur Schokolade schmelzen lassen und die übrigen Zutaten gut unterrühren.

Das fertig gebackene Biskuit nach dem Abkühlen in Würfel schneiden und diese mit Hilfe einer Gabel in die Glasur tunken. Anschließend in Kokosflocken wälzen und trocknen lassen.

(finisfeinstes.at)