Basischer Erdbeerkuchen

Zutaten Boden (für einen Kuchen mit Durchmesser von 15 - 20 cm):

300 g Mandeln oder über Nacht eingeweichte Walnüsse, fein gemahlen
Saft einer Orange
4 – 6 entsteinte Datteln

Zutaten Belag:

100 g Erdbeeren
4 Datteln zu einer Fruchtsosse mixen und auf den Boden streichen und mit
100 g (oder mehr) Erdbeeren

Frisch gepresster Orangensaft wird mit entsteinten Datteln (oder anderen Trockenfrüchten, wobei Datteln die neutralste Süsse aufweisen) im Mixer gemixt. Die Saft-Dattel-Mischung wird zu den gemahlenen Nüssen gegossen. Beides wird gut verrührt und zu einer Kugel geformt. Die Kugel wird auf eine Kuchenplatte gelegt und dort zu einem 1,5 bis 2 cm hohen Boden ausgestrichen (mit einem Löffel oder den Händen).

Dieser Bodenteig kann ganz nach Lust und Laune mit Gewürzen (Zimt, Kardamom, Vanille) oder mit geriebener Zitronen-/Orangenschale verfeinert oder auch mit Kokosflocken, Kokosmehl oder Kokosmus angereichert werden.

Erdbeeren werden mit Datteln gemixt und als Belagsosse auf den Boden gestrichen. Dann den Kuchen mit ganzen oder halben Erdbeeren oder Erdbeerscheibchen belegen und mit Kokosflocken bestreuen.

Tipps:

Walnüsse ergeben einen besonders feinen und milden Geschmack, Haselnüsse einen kräftigen Geschmack und Mandeln einen feinen marzipanähnlichen Geschmack. Um das Basenpotential dieser Zutaten zu erhöhen, werden die Nüsse und Kerne ein bis zwei Tage lang eingeweicht. Dann werden sie gemahlen – am besten im Mixer und in eine Schüssel gegeben.

Beachten Sie, dass der Kuchen – da er nicht gebacken ist – feucht und zerbrechlich ist. Er lässt sich also nicht auf eine andere Kuchenplatte versetzen (es sei denn man bereitet ihn auf Backpapier zu), sondern wird immer auf jener Kuchenplatte zubereitet, auf der er letztendlich serviert wird. Wer ein Dörrgerät hat, kann den Kuchenboden auch einige Stunden lang trocknen, was dem Kuchenboden eine kuchentypischere Konsistenz verleiht.

Die Zutatenangaben müssen nicht exakt eingehalten werden. Da der Kuchen nicht gebacken wird, kann im Grunde nichts schief gehen.

Basische Kuchen sättigen sehr schnell, so dass man bereits nach ein bis zwei Stückchen glücklich und satt ist.

Der Bodenteig kann auch einfach in Streifen geschnitten, getrocknet und als Nussriegel verzehrt werden, was auch ein toller Pausensnack für die Schule darstellt. Eine andere Variante wäre, den Bodenteig mit einem Löffel Kakaopulver oder Carobpulver zu mischen und aus dem Teig keinen Kuchenboden, sondern kleine Kugeln zu formen. Das Ergebnis sind leckere Schokokugeln. Stellt man den Bodenteig aus Mandeln und geriebener Zitronenschale her, lassen sich daraus marzipanähnliche Pralinen formen.

Falls Sie etwas von der Belagsosse übrig haben sollten, dann macht das überhaupt nichts. Füllen Sie diese in ein kleines Schälchen und verwenden Sie sie als Fruchtsosse für Obstsalate, für Müslis oder einfach als basische Marmelade.

(zentrum-der-gesundheit.de)

Veggie Boats

Filled with Hummus, http://ohhappyday.com/2012/05/veggie-boats/

Zucchini Flower Fritters

While this recipe uses chopped blossoms, whole blossoms can also be dipped in batter and fried. These fritters can be served as an appetizer or as accompaniment to a main course such as a lean roast.

Yield: 12 to 14 fritters

Equipment needed: Cutting board, French knife, mixing bowl, wire whisk, frying pan, spoon.

Ingredients

12 zucchini flowers
3 eggs
3/4 cup flour
1 teaspoon salt
Oil for shallow frying

Method

1. Wash zucchini flowers and drain.

2. Remove green stem and chop flowers medium-fine.

3. Make batter with eggs, flour, and salt.

4. Add chopped flowers.

5. Heat oil.

6. Carefully drop small fritters in oil with tablespoon. Turn over when brown on one side.

Quince Curd

400 g quinces peeled and cored, cut in to small pieces
65 g lemon juice
125 g unrefined caster sugar
4 whole eggs
75 g unsalted butter, cold cut in to small pieces
pinch of salt

Place the chopped quince in a medium saucepan and cover with cold water, bring to the boil and cook until the quinces are soft.

Drain the cooked quince from the water and puree while warm to a smooth pulp.

Scrape the warm quince puree in to the top part of a double boiler.

While the puree hots up , whisk together the eggs, sugar, salt and lemon juice in a separate bowl.

Add the egg mixture to the quince puree in the double boiler, cook the mixture for approximately 20 minutes, until the mixture has thickened. Stir occasionally, do not over heat, as overheated eggs could cause the curd to curdle.

Once cooked, add the cold butter to the hot mixture and mix until the butter dissolves and the curd is left with a shiny gloss.

Let the curd cool completely, store in a clean jar in the fridge for up to three days.

(britishlarder.co.uk)

Armenian Apricot Soup

Ingredients (for 8 servings):

1 tablespoon extra-virgin olive oil
2 onions, diced
3 carrots, peeled and chopped
1 tablespoon ground cumin
3 cups red lentils, rinsed
10 cups water
12 ounces (340 g) dried apricots, chopped
salt

Directions:

1 Heat the oil in your soup pot over medium heat, then stir in the onions and carrots. Saute for about 10 minutes. Add the cumin and stir well. Decrease the heat, cover, and let the vegetables sweat for ten minutes.

2 Add the lentils and pour in enough of the water to cover. Bring to a simmer, then reduce the heat to medium low and cook for twenty minutes, or until the lentils and carrots are tender. Add more of the water as needed as the lentils soften and expand.

3 Remove from the heat, stir in the apricots and any remaining water, and season with salt. Use an immersion blender to puree until smooth; alternatively working in batches, puree in a regular blender until smooth. Take care not to over salt this soup. The right amount will bring out the flavor of the apricots but leave the onions in the background. Serve hot.

(food.com)

Süßer Marillen-Nuss-Mandelmilch-Couscous

600 ml. Mandel-Milch (oder Kokos-oder Sojamilch)
60 g brauner Zucker
Prise Salz
200 g Couscous
1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Esslöffel Rosenwasser
100 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Pistazien
150 g getrocknete Marillen, gehackt

Mische in einem Topf die Milch, das Salz und das Zucker. Erhitze das ganze auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Milch zu kochen beginnt. Füge dann das Couscous, die Zitronenschale und den Kardamom hinzu, decke die Pfanne mit einem Deckel zu und lass die Mischung 1 Minute lang kochen. Von der Herdplatte nehmen und für weitere 4-5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit durch den Couscous absorbiert wird.

Den Pudding mit einer Gabel lockern, Rosenwasser, Nüsse und getrocknete Marillen hinzufügen und gut mischen.

Auf 4 Dessertgläser oder Schalen aufteilen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

(kulinarno-joana.com)

Marillen-Kokos-Kugeln

Zutaten für 30 Stück:

150 g getrocknete Marillen (Aprikosen)
1 Orange
1 Mandarine
4 El. Zucker
90 g Kokos
50 g gemahlene Mandeln
45 g Kokos

Schneide die Marillen in kleine Würfel. Wasche, trockne und reibe die Orangenschale fein. Presse die Orange und Mandarine aus und füge den Zucker und die Orangenschale hinzu. Erhitze die Masse und rühre sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße den Sirup über die Marillen Würfel, decke sie zu und lass sie für 30 Minuten quellen. Püriere die Mischung bis sie glatt ist und füge das Kokos und die Mandeln hinzu. Forme kleine Kugeln und roll sie in Kokos. Kühl und trocken lagern.

(evatoneva.com)

Bosnian Apricot Soup

Yield: 8 servings

Equipment needed: 2-quart (1-9 l) soup pot, food processor, small bowl, mixing spoon, whisk.

Ingredients

8 ounces (226,8 g) dried apricots
4 ounces (113,4 g) dried apples
6 1/4 cups water
1/2 cup sugar
2 tablespoons cornstarch
1 teaspoon lemon juice
1 cup sour cream
1/4 cup hazelnuts, peeled, chopped, and lightly toasted

Method

1. Bring apricots, apples, sugar, and 6 cups water to a boil and simmer 30 minutes.

2. Make slurry with cornstarch and remaining 1/4 cup of water.

3. Add to simmering fruit, bring to a boil, and cool.

4. Put fruit soup in food processor and process to chunky consistency.

5. Add lemon juice.

6. When soup is completely cold, stir in sour cream and refrigerate.

7. Serve sprinkled with hazelnuts.

Isländische Schoko-Nuss-Kekse

Zutaten:

2 ½ Tassen Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
¾ Tasse Zucker
¾ Tasse brauner Zucker
1 Ei
200 g Butter
250 g Frischkäse
½ Tasse gehackte Haselnüsse
150 g Zartbitter-Schokolade (gehackt)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Frischkäse mit dem Mixer verrühren, bis die Masse glatt ist.

Dann das Ei und den Vanilleextrakt einrühren (Vanillezucker geht auch).

Die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen und in mehreren Portionen gut unterrühren.

Mit einem Teelöffel Kekse aufs Blech setzen und bei 175 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

(schule-und-familie.de)

Temperaturtabelle

* Elektroherd = Ober-/Unterhitze

(kochbar.de)