Ingredients: (4 Servings)
500 grams long-grain rice or basmati
6 tablespoons cooking oil
1 tablespoon salt
The preparation of polow (chelow) is more elaborate than kateh and results in a delicious non-sticky rice. It is normally served with kababs or any of the main Persian dishes.
Wash rice twice and soak in salted warm water for 3-4 hours, then drain the water. Pour water in a large pan until it is half-full and bring it to a boil.
Add rice and a spoonful of salt and continue boiling until rice slightly softens. Pour rice into a drain and wash it with slightly warm water.
Pour 3 spoonfuls of cooking oil into the pan and add rice. Pour 3 more spoonfuls of oil over rice. Cover the pan and cook over low heat for about half an hour. If cooking time is increased, a delicious crispy layer of rice (called ta-dig) will form at the bottom of the pan.
____________________________________________________________________________Pour 3 spoonfuls of cooking oil into the pan and add rice. Pour 3 more spoonfuls of oil over rice. Cover the pan and cook over low heat for about half an hour. If cooking time is increased, a delicious crispy layer of rice (called ta-dig) will form at the bottom of the pan.
Zutaten für 5 Portionen
5 Gläser Basmati Reis
2 EL Salz
3 Liter Wasser
2 EL Salz
3 EL Öl
Kartoffeln
Zubereitung
Reis in eine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken, 2 EL Salz dazugeben und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Mindestens 3 Liter (ruhig großzügig) Wasser in einem Topf mit Öl und Salz aufkochen. Das Wasser aus der Schüssel mit dem Reis abtropfen lassen, und den Reis in das kochende Wasser geben. Hin und wieder umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Boden des Topfes absetzt. Nach ca. 10 - 15 Minuten ein Reiskorn heraus fischen und in der Mitte trennen. Wenn es außen schon weich und innen noch etwas hart ist, den Reis in ein Sieb gießen und mit lauwarmem Wasser die Stärke abspülen.
Die Kartoffel schälen und in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. In den Topf etwas Öl gießen, die Kartoffelscheiben auf dem Boden des Topfes verteilen. (Sie sollen verhindern, dass der Reis anbrennt. Wenn es gut gelingt, kann man sie auch mit servieren.) Den abgetropften Reis auf die Kartoffeln geben, mit dem Stiel eines Kochlöffels ein paar Löcher bis zum Topfboden in den Reisberg drücken, etwas Öl darauf verteilen und 20 - 25 Minuten mit verschlossenem Deckel auf niedriger Stufe dämpfen. Dabei auf keinen Fall umrühren.
Die Kartoffel schälen und in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. In den Topf etwas Öl gießen, die Kartoffelscheiben auf dem Boden des Topfes verteilen. (Sie sollen verhindern, dass der Reis anbrennt. Wenn es gut gelingt, kann man sie auch mit servieren.) Den abgetropften Reis auf die Kartoffeln geben, mit dem Stiel eines Kochlöffels ein paar Löcher bis zum Topfboden in den Reisberg drücken, etwas Öl darauf verteilen und 20 - 25 Minuten mit verschlossenem Deckel auf niedriger Stufe dämpfen. Dabei auf keinen Fall umrühren.
(german.irib.ir)
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