Pistazieneis

Zutaten
150 g Pistazienkerne (ungesalzen!)
600 ml Milch
1 unbehandelte Orange
5 Eigelbe
120 g feinster Zucker
125 g Joghurt
2 EL Orangenblütenwasser
1 Prise gemahlene Gewürznelken



Schritt 1
Von den Pistazienkernen 2 EL fein hacken und beiseite stellen. Restliche Pistazien fein reiben (in der Mandelmühle, sonst in der Küchenmaschine zerkleinern) und mit der Milch in einem Topf mischen, heiß werden lassen. Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd ziehen und die Pistazienmilch etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Die Pistazienmilch reingießen und abtropfen lassen. Tuch zusammendrehen und -drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.

Schritt 3
Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die grünliche Milch wieder in den Topf gießen und noch mal warm werden lassen.

Schritt 4
Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel füllen und mit den Schneebesen des Handrührers gründlich aufschlagen. Die warme Milch nach und nach dazugießen, dabei immer weiterrühren!

Schritt 5
Diese Creme in den Topf füllen und heiß werden lassen. Dabei ständig rühren und auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. So lange erwärmen, bis die Creme fast so dick wie Pudding wird. Zurück in die Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 6
Gehackte Pistazien mit Orangenschale und -saft, Joghurt, Orangenblütenwasser und Gewürznelken unter die Creme mischen. In der Schüssel ins Gefrierfach stellen und in etwa 4 Stunden fest werden lassen. Dabei zwischendurch gründlich durchrühren, damit sich die Pistazien gleichmäßig in dem Eis verteilen und es schön fein wird.

Chicken and pomegranate tagine

Serves: 4

Ingredients

1tbsp olive oil
4 chicken legs
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, crushed to a paste
knob ginger, finely grated
1tsp ground cumin
1tsp ground coriander
1tsp ground cinnamon
200ml pomegranate juice
200ml chicken stock
8 soft ready to eat dried apricots, halved
4 soft ready to eat dried figs, quartered

To serve
4tbsp fresh pomegranate seeds
handful chopped fresh coriander

Method

Heat the oil in a large casserole and brown the chicken on each side, remove from the pan with a slotted spoon and set aside. Stir in the onion and cook for a few minutes to soften before adding the garlic, ginger, cumin, coriander and cinnamon. Cook for a minute more then add the juice and stock, stir in well. Return the chicken back to the pan along with the apricots and figs and bring to the boil. Turn down to a low simmer, cover with a lid and cook for 30 minutes.

Once the tagine is cooked, remove from the pan and scatter over the fresh pomegranate and coriander. Serve with couscous.

(homemade-recipes.blogspot.com)

Orientalisches Rosen-Salz

Zutaten

2 Kardamomkapseln
1 EL Korianderkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 g Meersalz
2 EL getrocknete Duftrosenblütenblätter
1 Stange Zimt
1 EL Zucker

Kardamom aufbrechen und nur die Kerne verwenden. Zimt in stücke brechen. Zimt, Kardamom, Koriander, Pfeffer nacheinander in einer Pfanne rösten.Nach dem Abkühlen mörsern. Rosenblätter fein mahlen. Alle Zutaten mit Zucker und Salz gut mischen und in ein dunkles Gefäß geben.

Quitten in Vanillesirup

Zutaten

1 Limette
600 g Quitten
1 Vanilleschote
175 g Zucker
1-2 EL Pistazienkerne
1 Becher (Soja) Crème fraîche

Den Saft der Limette auspressen und 2 EL Saft mit ca. 700 ml Wasser mischen. Quitten abreiben, waschen, dünn schälen, längs in Viertel schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Quittenviertel und Kerngehäuse (gibt ein gutes Aroma!) sofort in das Limettenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Eventuell etwas mehr Wasser zugeben, damit die Quitten bedeckt sind. Alles zum Kochen bringen.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit dem Zucker mischen. Mit der Schote zu den Quitten geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Quittensorte in 20-40 Min. weich kochen. Die Pistazien hacken.

Kerngehäuse entfernen. Die Quitten abtropfen und etwas abkühlen lassen, in dünne Spalten schneiden. Die Flüssigkeit offen einkochen, bis sie rötlich und sirupartig wird. Vanilleschote entfernen. Den Sirup mit Limettensaft abschmecken.

Quitten anrichten, auf jede Portion einen Löffel Crème fraîche geben, mit Sirup beträufeln und mit den Pistazien bestreuen.

Rosensorbet

Zutaten (für 4-6 Portionen):

250 g Zucker
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
3 EL Rosenwasser
1 EL Grenadinesirup
1 Eiweiß

Den Zucker mit 1/2 l Wasser in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronenschale zugeben, erhitzen und 5 Min. offen einkochen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Zitronenschale aus dem Sirup entfernen. Zitronensaft, Rosenwasser und Grenadine einrühren. In eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Nach 20-30 Min. Gefrierzeit (wenn die Masse beginnt fest zu werden) das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In 1 1/2-2 1/2 Std. (je nach Eismaschine) fertig gefrieren lassen.

Black seed tea / Schwarzkümmel-Tee

A very delicious and healthy tea can be made simply by adding 1 teaspoon of ground black seeds to a cup of water. Bring to boil for one minute and remove from the stove.  Strain the tea and add sugar or honey as you like.

Alternatives:

1. Add in half ginger with the black seed and sweeten with honey.

2. Add in a mint tea bag or some peppermint in a tea ball with the black seed. Season with honey.

3. After the black seed tea is prepared, use milk or cream to make it like the British do and add a dash of vanilla and some honey.

4. Use 1/2 sesame seeds and grind the black and sesame seeds together and then place in the water to boil.

(theblessedseed.blogspot.com)

Make a cup of Oriental black tea and boil together with ground black seeds and cinnamon for about a minute.

Eine sehr köstlicher und gesunder Tee kann einfach durch Zugabe von 1 Teelöffel gemahlenen Schwarzkümmel-Samen auf eine Tasse Wasser hergestellt werden. Bring es für eine Minute zum kochen und nimm dann den Topf vom Herd. Seihe den Tee ab und füge Zucker oder Honig je nach Geschmack hinzu.

Alternatives:

1. Füge einen halben Teelöffel Ingwer zusammen mit dem Schwarzkümmel hinzu und süße den Tee mit Honig.

2. Füge einen Minz-Teesbeutel oder Pfefferminze in einem Tee-Ei zusammen mit dem Schwarzkümmel hinzu und würze den Tee mit Honig.

3. Nachdem der Schwarzkümmel-Tee fertig ist, verwende Milch oder Schlagobers, so wie es die Briten machen und füge einen Hauch Vanille und etwas Honig hinzu.

4. Verwende einen halben Teelöffel Sesam und zermörser den Schwarzkümmel und den Sesam zusammen. Gib die gemahlenen Samen dann in das kochende Wasser.

(theblessedseed.blogspot.com)

Mach eine Tasse orientalischen Schwarztee und koche den Tee zusammen mit dem gemahlenen Schwarzkümmel und einer Prise Zimt für ca. eine Minute

Kartoffelspieße mit Knoblauchöl, Schwarzkümmel & Sesam

Zutaten:

800 g kleine möglichst gleich große festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 EL ungeschälte Sesamsaat
1 EL Schwarzkümmel (Nigella)
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst die Holzspieße in Wasser einweichen. Die Kartoffel gründlich waschen und mit der Gemüsebürste abbürsten. Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen. 

Inzwischen den Knoblauch schälen, durchpressen und mit Pfeffer und Olivenöl verrühren. 

Sesam und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, wieder herausnehmen und beiseite stellen. 

Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, längs halbieren und so auf die Holzspieße stecken, dass die Schnittflächen alle auf gleicher Höhe sind. So grillen die Kartoffeln gleichmäßig. Das Knoblauchöl rundherum auf die Kartoffeln streichen und diese auf jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Dabei gelegentlich mit Knoblauchöl bestreichen. Die Spieße salzen, mit der Sesammischung bestreuen und servieren.

Tipp:

Das Knoblauchöl können Sie auch mit 1 EL gehackten Kräutern (z.B. Majoran oder Thymian) aromatisieren. Schwarzkümmel dann weglassen und nur Sesam nehmen.

(reupi.com)