Palatschinken

Zutaten für ca. 8-10 Stück:

250 ml Milch
120g Mehl
2 Eier
Prise Salz
Prise Vanillezucker
Butter oder Butterschmalz für die Pfanne

1. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit einer Prise Salz und einer Prise Vanillezucker verfeinern. Der Teig sollte glatt und flüssig sein. Ist er noch zu dickflüssig, kann er mit Milch oder Mineralwasser verdünnt werden.

2. Den Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. Ein kleines Stück Butter(-schmalz) in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.

4. Mit einen Schöpflöffel die erste Teigportion in eine Pfanne geben, durch das Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen. Je nach Geschmack, kann die Palatschinke etwas dünner (weniger Teig) oder dicker (mehr Teig) gebacken werden.

5. Die Palatschinke nach 2-3 Minuten wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

6. Die Palatschinke auf einen Teller geben, im Backrohr bei geringer Hitze warm halten.

7. Die heiße Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle säubern, ein weiteres Stück Butter schmelzen lassen und die übrigen Palatschinken ebenso backen.

8. Nach Geschmack mit Schokoladencreme, Marillenmarmelade, Zimt und Zucker oder anderen süßen Aufstrichen oder Obststücken füllen, einrollen, mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

Tipp: Werden nicht alle Palatschinken aufgegessen, können die restlichen Stücke am nächsten Tag in dünne Streifen geschnitten und als Suppeneinlage verwendet werden.

(typischich.at)

Buchteln

Zutaten für 8 Portionen:

200 g Milch
100 g Kristallzucker
600 g Weizenmehl
70 g Butter
1 TL Zitronensaft
10 g Vanillezucker
1 Würfel Germ (42 g)
2 Eier, 6 Eidotter
1 Schuss Rum
1 Prise Salz

1. Germ (Hefe) mit lauwarmer Milch verrühren, 200 g Mehl einrühren und an einem warmen Ort rasten lassen.

2. Eier, Eidotter, Kristallzucker, Vanille­zucker, Zitronensaft, Rum und Salz schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und unter die Eiermasse rühren.

3. Germmischung mit übrigem Mehl und der Eiermischung in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten und nochmals 30 Minuten rasten lassen.

4. Teig ca. 1 cm dick ausrollen, rund ausstechen (z.B. mit einem Wasserglas oder Kaffehäferl), mit Butter bestreichen und mit Powidl oder Marillenmarmelade fül­len und gut verschließen.

5. Nochmals in warme Butter tauchen und mit der Nahtstelle nach unten in eine eingefettete Pfanne setzen. Nochmals aufgehen lassen und bei 170 °C ca. 30 Minuten fertigbacken.

6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Für Dukatenbuchteln (ohne Füllung) aus dem Teig Kreise von ca. 3 cm ausstechen, in Butter tauchen, eng in eine gefettete Form setzen und 25 Minuten backen. Mit Vanillesauce servieren.

(Rezept: Martina Willmann, Quelle: typischich.at)

Gemüsebrühe mit Grießnockerln

Zutaten für 4 Personen:

1 l Wasser
1 Tasse Wurzelgemüse
1 Lorbeerblatt
Salz
4 dag Butter
1 Ei
6 dag Grieß
Salz
Muskat (gerieben)
Petersilie (gehackt)

1. Butter flaumig rühren, Ei und Grieß unterrühren und würzen.

2. Die Masse soll schön weich sein, nicht zu fest, sonst werden die Nockerl zu hart!

3. Ca. 10 Minuten rasten lassen, inzwischen Wasser mit Gemüse aufkochen und abschmecken.

4. Mit zwei gleich großen Löffeln Nockerl formen und ca. 15 Minuten in der leicht siedenden Suppe ziehen lassen.

(typischich.at)

Linzer Torte

150 g Butter
250 g Mehl (700)
150 g Staubzucker
100 g geröstete Haselnüsse
1 Ei
Gewürze (Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver)
10 g Backpulver
300 g Ribiselmarmelade

1. Die Butter und den Zucker verkneten. Das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl, Nüsse, Eier und Gewürze dazukneten.

2. Den fertigen Teig kalt stellen, nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und vierteln. Dreiviertel des Teiges auf ca. 1,5 cm ausrollen (Tortendurchmesser ca. 22 cm), die Ribiselmarmelade aufstreichen. Den restlichen Teig zu Rollen formen und als Gitter und Rand auf die Marmelade auflegen. Mit Ei bestreichen, am Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen.

3. Backzeit 40-45 Minuten bei ca. 190 Grad Celsius.

(Quelle: Linz Tourismus www.linz.at, typischich.at)