Päpstliche Safransuppe für den cholerischen Sommer

Die mittelalterliche Klostermedizin brachte den Rhythmus der vier Jahreszeiten mit den vier Temperamenten in Verbindung: Der warm-feuchte, luftige Frühling macht sanguinisch, der warm-trocken, feurige Sommer cholerisch, der kalt-trockene, erdige Herbst melancholisch, der kalt-feuchte, wässrige Winter phlegmatisch.

Diese Safransuppe wurde vom vatikanischen Koch Bartolomeo Scappi im 16. Jahrhundert für die päpstliche Sommertafel kreiert.

Zutaten:
500 g Karotten
50 g Butter
0,75 l guter Brühe
50 g geriebenen Hartkäse
frischer Thymian, Zitronensaft, Safranfäden
Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke, Salz und Pfeffer
ev. 3 Eigelb

Zubereitung:
500 g Karotten-Stücke in 50 g Butter andünsten und mit 0,75 l guter Brühe aufgießen, ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe pürieren. 50 g geriebenen Hartkäse, etwas Zitronensaft, kräftig Zimt und frisch gemahlene Muskatnuss in die Suppe geben und unterziehen. Schließlich im Mörser eine Gewürznelke und etliche Safranfäden fein zerreiben, mit etwas Wasser aufschwemmen, in die Suppe geben und kräftig durchrühren. Nach Wunsch mit 3 Eigelben legieren.

(EDW)

Aprikosen(Marillen)-Lavendel-Marmelade

Zutaten für ca. 4 Gläser à 250 ml

900 g reife Aprikosen (Marillen) (entsteint gewogen)
3 getrocknete Lavendelblüten
100 g Honig
400 g Gelierzucker (3:1)

1. Die Aprikosen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Aprikosenhaut abziehen, die Früchte halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.

2. Die Lavendelblüten klein hacken. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und abgedeckt, am besten über Nacht, ziehen lassen.

3. Den Topf auf die Herdplatte setzen, die Masse aufkochen und 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

4. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Marmelade nach der Gelierprobe zügig in die heiß ausgespülten Gläser füllen. Diese sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

(news.at)