Thursday, June 28, 2012

Cardamom and Saffron Ice Cream Recipe


2 cups (500ml) heavy cream or soy cream
1 cup (250ml) whole milk or soy milk
1 cup (200gr) granulated sugar
4-5 green cardamom pods
pinch of saffron
1/3 cup (40gr) raw pistachios

In a large saucepan, stir together the cream, milk and sugar. On a flat surface, or with a mortar and pestle, gently crush the cardamom pods and add both seeds and pods to the cream mixture. Bring the mixture to a simmer over medium low heat, stirring occasionally to dissolve the sugar. Remove from the heat and let steep as it cools to room temperature. Refrigerate, preferably overnight.

Once infused, strain the mixture and remove the crushed cardamom pods. Add a few threads of saffron and stir.

Coarsely chop the pistachios and add them to the mix.

Process the mixture into your ice cream maker according to the manufacturer's intructions.

No ice cream maker? No problem! Pour the cream into a freeze proof container and freeze for a couple of hours. Take it out and whip it with an electric mixer or immersion blender, freeze it again, whip it again....do that four or five times. The mixture won't be quite the same but pretty close.

Saturday, June 23, 2012

The different kinds of cream


Light cream, also called coffee or table cream, can contain anywhere from 18 to 30 percent fat, but commonly contains 20 percent. It can not be whipped.

Whipping cream contains 30 to 36 percent milk fat and sometimes stabilizers and emulsifiers. Whipping cream will double in volume when whipped.

Heavy cream, also called heavy whipping cream, is whipping cream with a milk fat content of between 36 and 40 percent. It's usually only available in specialty or gourmet markets.

Half-and-half is a mixture of equal parts milk and cream, and is 10 to 12 percent milk fat, and can not be whipped.


(LEO Dictionary)

Wednesday, June 20, 2012

Kirscheis / Cherry ice cream


Zutaten:

200 g Kirschen (entkernt)
100 g Rohrzucker
250 ml Sojasahne
200 ml Sojamilch
5 g Zitronensäure
8 g Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
Zimt nach Geschmack

Utensilien:

1 0,5 l-Rührschüssel od. größer
1 Stabmixer
1 Schneebesen

Zubereitung:

Die Kirschen in Wasser legen und mind. eine Stunde ruhen lassen, dann halbieren sowie entkernen und zusammen mit dem Zucker in ein Gefäß geben und ein bisschen stehen lassen.

Die Kirschen pürieren, die Sojasahne, Sojamilch und die restlichen Zutaten hinzugeben, gut verrühren und in den Tiefkühler stellen, bis die Masse schon paar Zentimeter am Rand gefroren ist.

Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schwingbesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen.

Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidige und luftige Masse entsteht.

Wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen 2-3 mal wiederholen.

Wenn eine softeisartige Masse entstanden ist, kann man das Eis in eine lagerfähige Form umfüllen oder gleich essen.

(Die Anleitung, wie man Eis ohne eine Eismaschine macht, ist von eis-machen.de.)

Red divider

200g cherries (pitted)
100 g demerara
250 ml soy cream
200 ml soy milk
5 g citric acid
8 g vanilla sugar
1 small pinch of salt
Cinnamon to taste

Wash the cherries, pit them and put in a bowl together with the sugar. Let rest for about an hour.

Purée the cherries, add the soy cream, soy milk and the remaining ingredients, mix well and place in the freezer until the mass is frozen few inches around the edge.

Take out of the freezer and stir well with a whisk.

Put it back in the freezer and repeat the process 2-3 times in shorter intervals.

Pour the ice into a storable form, or eat immediately.


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(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Monday, June 18, 2012

Matcha ice cream (with and without egg) / Matcha-Eis (mit und ohne Ei)


Für ca. 1l:

200ml Milch / 200ml milk
200ml Sahne / 200ml cream
100g Zucker / 100g sugar
7-10g Matcha / 7-10g Matcha

Dieses Grüntee-Eis lässt sich leicht zubereiten und schmeckt sehr aromatisch nach Matcha. Die Matchamenge kann man nach je Geschmack anpassen. Mit 10g Matcha schmeckt das Eis schon recht intensiv, mit 7g schmeckt es milder. Man kann bedenkenlos günstigeren Matcha nutzen, da man später kaum einen Unterschied schmecken wird.

  • Matcha und Zucker in eine Schüssel geben. Erst nur ein wenig Milch dazugeben und verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschliessend den Rest der Milch hinzugeben und alles gut vermischen.

  • In einer anderen Schüssel die Sahne steifschlagen. Wenn die Sahne steif ist, die Matcha-Milch-Mischung zur Sahne geben und alles gleichmässig verrühren.

Die Mischung entweder in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten oder in eine kältebeständige Form geben, die etwa 1l fasst und für 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei alle 30 Minuten das Eis mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Festwerden.

(nekobento.com)

green divider

300ml Milch/300ml milk
200ml Sahne/200ml cream
60g Zucker, sehr hellen Rohzucker/60g sugar, light raw sugar
(mittelsüß- man kann die Zuckermenge reduzieren/erhöhen)
(Semi-sweet, you can add/reduce sugar quantity if you like)
1 Vanilleschotte, aufgeschnitten/1 vanilla bulkhead, cut
3 Eigelbe/3 egg yolks
20g (ca. 2 El) Pfeilwurzelstärke/20g (around 2 tablespoons) arrowroot starch
Prise Salz/Little Salt

3 El Matcha/3 tablespoons matcha
2 El Zucker/2 tablespoons sugar
40ml Wasser(gutes) 60°C/40ml hot water (60C°)

Deutsch: (for English, please see below)

Für dieses Rezept braucht man unbedingt einen Thermometer. Wenn man Matcha mit zu heißem Wasser vermischt, wird dieser bitter.

Die Milch mit der Sahne auf 60 C° erhitzen. Prise Salz und die Vanilleschotte hinzufügen, 5 Minuten lang bei dieser Temperatur erhitzen (am besten, nachdem es 60°C erreicht hat, die Hitze ausschalten).

Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis sie fast weiß sind, am besten mit einem elektrischen Schneebesen oder Mixer.

Die gesiebte Pfeilwurzelstärke in die Eiermischung einrühren, am besten in kleinen Mengen reinsieben, so gibt es keine Klümpchen.

Die 60°C warme Sahne-Milch Mischung drüber gießen, gut umrühren. Jetzt durch ein Sieb zurück in den Milchtopf gießen, um eventuelle grobe Teile zu entfernen.

Auf mittlere Hitze die Masse zum Kochen bringen, die ganze Zeit rühren. Die Masse fängt an einzudicken. Wenn die Konsistenz eines Puddings erreicht ist, von der Hitze nehmen.

Keine Sorge, dass die Masse jetzt sehr dick ist, beim Abkühlen wird es wieder wesentlich dünner. Die Creme jetzt auf 60°C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Matcha mit dem 2 El Zucker mischen, so wird das feine Matcha-Pulver sich mit dem Zucker verbinden und nicht verklumpen. Die 40ml Wasser auf 60°C erhitzen und in die Matcha-Zucker Mischung gießen, glatt rühren, es sollte eine Paste entstehen. Wenn es sehr dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen.

Die Matchamischung in die höchstens  60°C warme Creme unterheben, gut umrühren. Jetzt ein wenig probieren, ob man es noch süßer haben möchte.

Abkühlen lassen und ins Tiefkühlfach stellen.

Alle 1,5-2 Stunden rausnehmen und umrühren, um die Eiskristalle zu brechen- es werden, dank der Pfeilwurzelstärke, nicht so viele sein wie sonst. Ich glaube, das Umrühren muss man so 2-3-mal machen, danach einfach durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

English:

Heat the milk and cream in a small pan to about 60 degrees C (140 degrees F). Add Salt, Vanilla and heat it for 5 minutes. Remove from heat and set aside.

Place the egg yolks together with sugar in a pan and beat, till they get foamy and almost white. Add the arrowroot; the best is to sieve it into the mixture. Mix thoroughly with a whisk.

Gradually pour in the heated milk and stir, making sure that no lumps form.  Strain the mixture and pour it back into the pan.

Place the pan over a low flame and cook until the milk thickens, stirring all the time with a wooden ladle. It will thicken a lot, the consistency of a thick pudding. Don’t worry, this is ok, it will get thinner again as it cools down. Remove from heat and set aside. Let it cool to 60°C (if you add matcha to a very hot mixture it will get bitter).

Mix the matcha with the 2 Tablespoons sugar- this way it will not form lumps. Add the 40ml 60°C hot water and stir briskly until the paste becomes smooth.

Add the matcha paste into the milk/cream/egg mixture; this shouldn’t be hotter than 60°C.

Pour into a metal or plastic container, and place in the freezer to set.  After two hours of so, take it out and mix thoroughly with a spoon or whisk, then resume freezing.

Repeat this process 2 or 3 times to ensure the ice-cream is smooth. This will break the ice crystals, but there won’t be this much because of the use of arrowroot.

(blog.wagashi-net.de)

Sunday, June 17, 2012

Kachi - Persian honeymoon pudding


Lavender-honey ice cream (with eggs) / Lavendel-Honig-Eis (mit Ei)


The lavender can be omitted from the recipe or replaced with a vanilla bean.

Yield Makes about 1 quart.

Ingredients

2 cups whole milk
1/4 cup dried lavender
1/3 cup honey
5 large egg yolks
1/4 cup sugar
1 cup heavy cream

Directions

In a medium saucepan, combine milk, lavender, and honey. Bring to a gentle boil, cover, and remove from heat. Let steep for 5 minutes. Strain mixture, reserving milk and discarding lavender.

Combine egg yolks and sugar in the bowl of an electric mixer. Beat on medium-high speed until very thick and pale yellow, 3 to 5 minutes. Meanwhile, return milk to a medium saucepan, and bring to a simmer over medium-low heat.

Add half the milk to egg-yolk mixture, and whisk until blended. Stir mixture into remaining milk, and cook over low heat, stirring constantly, until mixture is thick enough to coat the back of a wooden spoon.

Remove from heat, and immediately stir in cream. Strain mixture into a medium mixing bowl set in an ice-water bath, and let stand until chilled, stirring from time to time. Freeze in an ice-cream maker according to manufacturer's instructions. Store in an airtight plastic container up to 2 weeks.

(marthastewart.com)


Zutaten

300 ml Milch
250 g Sahne
1 EL getrocknete Lavendelblüten
4 Eigelb (M, ganz frisch!)
120 g (Lavendel-) Blütenhonig
1 gestr. TL Speisestärke

Milch, 100 g Sahne und die Lavendelblüten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Eigelbe und den Honig mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse dick-weißlich ist. Zum Schluss die Stärke gründlich unterrühren.

Die heiße Lavendelmilch durch ein feines Sieb gießen, auffangen und sofort nach und nach zur Eiermasse geben und gründlich unterschlagen. Die gerührte Ei-Milch-Mischung dann in einen Topf gießen. Bei geringer bis mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis die Masse leicht cremig andickt, dabei ständig mit einem Schneebesen durchrühren. Gut aufpassen, dass die Masse nicht zu kochen beginnt, sonst stockt das Eigelb.

Die übrige Sahne unter die Lavendelcreme rühren und die Creme zugedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse anschließend in einer Eismaschine nach Bedienungsanleitung gefrieren lassen. In eine Gefrierbox umfüllen und nochmals mindestens 2 Std. durchfrieren lassen.

Lavender-honey ice cream (without eggs) / Lavendel-Honig-Eis (ohne Ei)


150 g of (lavender) honey
1 tablespoon of lavender flowers
400 g cream

Melt the honey at a low temperature, add the lavender flowers.

If you do not have an ice cream maker, beat the cream and fold into the honey-lavender mixture, then put the mixture in the freezer, and stir well every half hour. The ice will then be bit firmer, but still creamy.



150 g Honig, am besten Lavendelhonig
1 EL Lavendelblüten
400 g süße Sahne

Honig bei niedriger Stufe schmelzen, Laveldelblüten dazu.

Wenn man keine Eismaschine hat, die Sahne schlagen und unter die Honig-Lavendel-MIschung ziehen, dann ins Gefrierfach und alle halbe Stunde gut umrühren. Das Eis ist dann zwar etwas fester, aber trotzdem noch cremig.

(kochbar.de)

Erdbeereis 5


von Achim Stößer

1 T Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL Rohrohrzucker (optional, je nach Süße der Früchte)
3-4 EL Sojamilch

Stiele von den Erdbeeren entfernen, Früchte kleinschneiden.

Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.

Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten antauen lassen.

Mit den restlichen Zutaten pürieren.

Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.

(tierrechtskochbuch.de)

Erdbeereis 4


Für 2 Portionen:

300g Erdbeeren (TK)
75g gez. Kondensmilch

Dieses Eis lässt sich in Minuten zubereiten. Man braucht nicht einmal eine Eismaschine - ein Pürierstab reicht vollkommen aus.
  • Die tiefgekühlten Erdbeeren 15 Minuten antauen lassen.

  • Die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Dabei alles immer wieder mit einer Gabel auflockern. Sobald das Eis die gewünschte Konsistenz hat, auf zwei Schälchen aufteilen und sofort servieren!

(nekobento.com)

Erdbeereis 3

Zutaten für 8 Portionen

200 g Zucker
2 EL Zitronensaft
100 ml Milch
300 g Mascarpone
600 g pürierte Erdbeeren
100 g ganze Erdbeeren

Zubereitung

Den Zucker in der Milch auflösen. Dann langsam die Marcarpone einrühren. Erdbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Dann die Erdbeeren mit der Marcarpone-Creme verrühren. Am einfachsten ist es, die Masse nun ein die Eismaschine zu geben.

Wer keine Eismaschine hat, füllt die Creme in einen frostfähigen Behälter. Nach 30 Minuten im Gefrierschrank die Masse nochmal umrühren, damit sie nicht so fest wird. Die Eiscreme ist nach ca. 1,5 Stunden servierfertig.

Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zucker in einer Schüssel anziehen lassen. Vorsichtig, nicht zu viel rühren.

Das tiefgekühlte Eis in Gläser füllen und mit den geschnittenen Erdbeeren garnieren.

(erdbeeren.de)

Erdbeereis 2



400 g gefrorene Erdbeeren
80 g Agavendicksaft
125 ml Sojasahne

Alle Zutaten mixen und sofort servieren.

Pflaumeneis mit weißen Schokosplittern


300 g Pflaumen
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1/2 Zimtstange
2 Sternanis
400 g (Soja-)Sahne
1 Pck. Vanillezucker
50 g weiße Schokolade

Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Pflaumenviertel mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Zimtstange und Sternanis dazugeben, unter Rühren aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Zimtstange und Sternanis entfernen. Pflaumenmischung fein pürieren.

100 g (Soja-)Sahne mit dem Vanillezucker einmal aufkochen lassen und mit dem Pflaumenpüree verrühren. Die Mischung 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Schokolade mit einem scharfen Messer in feine Splitter schneiden. Übrige (Soja-)Sahne cremig (nicht zu steif) schlagen und mit dem abgekühlten Fruchtpüree verrühren. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in 25-30 Min. cremig fest frieren lassen. Schokolade bei laufendem Motor (Eismaschine) dazugeben und kurz mitrühren. Das fertige Pflaumeneis sofort servieren oder in eine Gefrierbox mit Deckel füllen und ins Tiefkühlfach stellen.

Pflaumen- oder Kirscheis


1 T Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen (etwa 100 g)
3 EL Sojamilch
2 EL Rohzucker
1 EL Zitronensaft
1 Pr Zimt (optional)

Obst entsteinen, Pflaumen achteln. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren.

Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten antauen lassen.

Mit den restlichen Zutaten pürieren.

Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.

(tierrechtskochbuch.de)

Saturday, June 16, 2012

Mandel-Kokos-Eis


Zutaten

150 g Kokosmilch
150 g Sojasahne
50 g Puderzucker
5 TL Mandelmus, weiß
1 Msp Vanille, echte

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät vermischen. Anschließend in die Eismaschine geben und cremig rühren lassen.

Kommentar

Sojasahne am besten vorher im Kühlschrank lagern.

(rezeptefuchs.de)

Friday, June 15, 2012

Kokos-Vanille-Eis mit Amarenakirschen


Zutaten:

250 ml Kokosmilch
250 ml Sojasahne
100 g Zucker
1 Vanilleschote
Amarenakirschen

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einer Messerspitze das Vanillemark rauskratzen.

Den Zucker in die Kokosmilch geben und zusammen mit dem Vanillemark und der entleerten Vanilleschote erhitzen.

Nachdem die Kokosmilch kurz gekocht hat, den Topg vom Herd nehmen, die Vanilleschote entnehmen und die Sojasahne hinzugeben.

Das Ganze in eine Eismaschine geben oder nach dieser Anleitung ohne Eismaschine gefrieren lassen.

Das fertige Eis zusammen mit selbstgemachten Amarenakirschen (das Rezept kommt in zwei Wochen) servieren.

Hinweise:

Ich schreibe hier “Kokosmilch”, weil das im Sprachgebrauch üblich ist, streng genommen wird das aber nur als “Kokos-Drink” verkauft, denn nach dem deutschen Lebensmittelrecht darf “Milch” nur von Säugetieren stammen. Deswegen sucht im Bioladen nicht krampfhaft nach Kokosmilch, sondern kauft einfach den “Kokos-Drink”. Je nach Qualität ist der Anteil der Kokosnüsse unterschiedlich hoch. Vermeidet auch “Kokos-Drinks”, die schon gezuckert wurden oder reduziert dann den Zuckergehalt im Rezept.

Wer nicht bis übernächste Woche auf das Rezept für die selbstgemachten Amarenakirschen warten will, kann auch gekaufte nehmen oder sich mit einer gekauften Fruchtsauce zufrieden geben.

Wer sich wundert, warum in diesem Rezept die Emulgatoren fehlen, findet die Antwort in der Sojasahne (und manchmal auch dem Kokos-Drink). Dort werden schon pflanzliche Emulgatoren eingesetzt, um das Fett mit dem Wasser zu binden, weshalb wir hier auf die Zugabe von Ei oder ähnlichem verzichten können.

Erdbeereis 1


Zutaten:

220 g Erdbeeren (die grünen Blätter schon entfernt)
100 g Zucker
250 ml Sojasahne
200 ml Sojamilch (Sojadrink)
1 kleine Prise Salz

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, vierteln und zusammen mit dem Zucker in ein Gefäß geben und ca. 1-2 Stunden stehen lassen, damit die Beeren Saft ziehen.

Die Erdbeeren pürieren und die Sojasahne, Sojamilch und das Salz hinzugeben und gut verrühren.

Das Ganze in eine Eismaschine geben oder ohne Maschine wie hier beschrieben gefrieren.

Tipps:

Am besten ist es, wenn alle Zutaten gut gekühlt sind.

Alternativen:

Statt Erdbeeren können ja nach Geschmack natürlich auch andere Früchte genommen werden, Rharbarber und Holunder sollten jedoch vorher kurz gekocht werden und bei säuerlichen Früchten wie Zitrone, Johannisbeere oder Himbeere sollte die Eismasse vor dem Gefrieren noch mal abgeschmeckt werden und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker nachgesüsst werden.

Tuesday, June 5, 2012

Albaloo Polow


Ingredients:

500 g basmati rice
4 boneless chicken breasts (and skinless)
1kg sour cherries (or black cherries or cherries)
1 kg sugar
2 onions, (medium)
1/2 teaspoon saffron
cooking oil
salt
black pepper, (optional)
potatoes, (optional)

Directions:

Wash the cherries and remove the stones. Add sugar. Use less sugar if you are using normal cherries rather than sour or black cherries. Bring to boil and cook over medium heat for 15-20 minutes.

Remove from heat and allow to cool down completely. Remove the extra syrup.

Peel and thinly slice the onions. Wash the chicken breasts, add the onions, salt and black pepper, and a glass of hot water, and cook over medium heat for 20-25 minutes.

Allow to cool, then filter the chicken juice and save for later use.

Follow instructions for preparing Polow until the rice is rinsed.

Mix half of the rinsed rice with the cherries.

Pour 2 spoonfuls of cooking oil and half a glass of hot water in the pot. Peal and cut the potatoes in about 1 cm thin slices and spread the potato slices on the bottom of the pot.

Follow with the cherry-rice and cover with half of the remaining rice.

Spread chicken over the rice, and cover with the remaining rice. Shape into a cone. (Note from the blogger: You don't necessarily have to cook the chicken together with the rice. You can also cook it seperately. In this case mix the cherries with all the rice and pour over it only the cherry syrup)

Mix 2-3 spoonfuls of cooking oil with the cherry syrup and chicken juice and pour the mix over the rice.

Put a kitchen towel over the top of the pot, then add the cover. This helps keep the steam in. Cook over low heat for about one hour.

Dissolve the saffron in a bit of hot (but not boiling) water or soak the threads in the hot water for several minutes prior to use (this helps release the beneficial components).

When the rice is cooked, remove some of it and mix it with the dissolved saffron.

When serving, spread saffron-rice over Albaloo-Polow.

(anvari.org, slightly adapted)

Monday, June 4, 2012

Lemon / Orange / Sour Cherry & Strawberry Sirup




Lavender / Rosemary / Lemon Thyme Sorbet


Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes for cooking and making sorbet
Total Time: 40 minutes not including freezer time

Ingredients
  • 2 cups water
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 2/3 cup sugar
  • 1/2 cup blueberries, fresh or frozen
  • 2 Tbsp lavender (I might lessen this next time…just a bit)

Preparation Instructions
  1. Combine water, lemon juice, sugar, blueberries and lavender in a medium saucepan and bring to a simmer.
  2. Remove from heat and let steep for 15 minutes.
  3. Strain liquid from solids, pressing gently.
  4. Chill several hours until very cold.
  5. Process with ice cream maker til firm, put into container and freeze.
  6. Scoop into a glass; garnish with lavender and serve.

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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes for cooking and making sorbet
Total Time: 40 minutes not including freezer time

Ingredients
  • 3/4 fresh squeezed orange juice (I didn’t have quite enough…mine actually has a bit of pink grapefruit too!)
  • 1 1/4 cup water
  • 1/2 cup sugar
  • 3 Tbsp rosemary

Preparation Instructions
  1. Combine juice, water, sugar and rosemary in a medium saucepan and bring to a simmer.
  2. Remove from heat and let steep for 15 minutes.
  3. Strain liquid from solids, pressing gently.
  4. Chill several hours until very cold.
  5. Process with ice cream maker til firm, put into container and freeze.
  6. Scoop into a glass; garnish with rosemary sprig and serve.

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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes for cooking and making sorbet
Total Time: 40 minutes not including freezer time

Ingredients
  • 1 1/2 cup water
  • 1/4 to 1/2 cup fresh squeezed lemon juice (I did 1/2 cup; I loved the tartness but do it to your own taste)
  • 1/2 cup sugar
  • 4 Tbsp lemon thyme

Preparation Instructions
  1. Combine water, lemon juice, sugar, and lemon thyme in a medium saucepan and bring to a simmer.
  2. Remove from heat and let steep for 15 minutes.
  3. Strain liquid from solids, pressing gently.
  4. Chill several hours until very cold.
  5. Process with ice cream maker til firm, put into container and freeze.
  6. Scoop into a glass; garnish with lemon thyme and serve.

(creative-culinary.com)

Sunday, June 3, 2012

Arabischer Mandelkuchen / Arabic almond cake


Zutaten für eine 28er Springform:

400 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
2 TL heller Honig
8 Eier (M)
1/2 TL Kardamom
etwas Butter oder Ghee
Puderzucker

Zubereitung

In eine große Schüssel die Mandeln geben. Dann den Zucker und den Honig dazu. Das Eigelb vom Eiweiß sauber trennen. Kardamomkerne fein mörsern und in die Schüssel geben.  Die Eigelb dazugeben und mit dem Handmixer verrühren.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Dann das Eiweiß steif schlagen. Den steifen Eischnee nehmen und unter die Mandelmasse geben. Dabei darauf achten, dass sich der Eischnee gleichmäßig verteilt und es keine Klümpchen gibt. Eine Springform mit Butter ausstreichen. Die Masse gleichmäßig in die Form gießen.

Rund 30-40 Minuten im Backofen backen. Mit einem Zahnstocher nach 30 Minuten überprüfen ob der Kuchen im Inneren fertig ist. Gegebenenfalls nach 25-30 Minuten den Kuchen mit Alu oben abdecken damit er nicht zu dunkel wird.

Sobald der Kuchen fertig ist, raus nehmen und abkühlen lassen. Nach dem abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung: Nachdem wir unseren Mandelkuchen fertig hatten habe ich nochmal nach dem Rezept gegoogelt und bin auf folgende Zubereitung gestoßen:

“Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die gemahlenen Mandeln, den Honig und den Kardamom dazugeben und gut verrühren. Dann das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.”

Da sich bei mir das Eiweiß nicht optimal verteilen lies, würde ich beim nächsten Mal zuerst das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und dann die Mandeln dazugeben. Ob es dadurch wirklich anders wird – ich bin gespannt. Am Geschmack hat es in jedem Fall nichts geändert.

cake divider

Ingredients (for a 28 cm springform pan):
  • 400 g ground almonds
  • 250 g sugar
  • 2 tsp light honey
  • 8 eggs (M)
  • 1 / 2 tsp cardamom
  • Butter or Ghee
  • Powdered sugar
Preheat the oven to 180 ° C.

Separate the egg yolk from egg white. Mix the egg yolk with the sugar in a large bowl. Then add the almonds, cardamom and honey to it.

Beat the egg white until stiff and gradually fold into the mixture.

Oil the springform pan, pour in the mass evenly and bake it approximately 30-40 minutes in the oven.

After 30 minutes check with a toothpick if the cake inside is done. If necessary, cover the cake with aluminum foil after 25-30 minutes, so that it doesn't get too dark.

When done, take out of the oven and decorate with powdered sugar.

(Koch-Banausen)

Rosen-Thymian-Sirup / Rose-Thyme-Sirup

Da mir noch so viel Thymian (von der 20 g Packung) und auch etwas Gelierzucker übriggeblieben ist, habe ich überlegt was ich damit anfangen soll, da das Ablaufdatum vom Thymian der kommende Montag gewesen wäre ...

Da ich keine Beeren mehr habe und dachte, dass Rose wohl gut zu Thymian passen würde, wagte ich das Experiment anstatt ins Bett zu gehen und *yummy* der Sirup wurde sehr lecker!

Zutaten:
700 ml Wasser
100 g Zucker
190 g Gelierzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Zitronensäure
3 Hand voll Rosenblütenblätter
ca. 17 g frischer Thymian
Und weil mir das zu sauer war und ich keinen Zucker mehr übrig hatte, noch 2 Lychee-große Safran-Kandis-Stücke

Wasser, (Gelier-)Zucker und Rosenblütenblätter aufkochen und ein paar Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen, den Vanillezucker und die Zitronensäure während dessen dazu geben und immer wieder umrühren. Dann den Thymian dazugeben und ca. 25 Min. ziehen lassen. Je nach gewünschter Intensität kann man den Thymian auch länger ziehen lassen, aber wenn man ihn zu lange ziehen lässt, dann könnte der Sirup zu herb werden. 

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Ingredients:
700 ml water
100 g sugar
190 g preserving sugar
1 pkg. vanilla sugar
1 pkg. citric acid
3 handful of rose petals
ca. 17 g of fresh thyme
and because it was too sour for me and because I had no sugar left I also added two saffron-rock candy pieces, each of the size of a lychee.

Bring the water, (preserving) sugar and rose petals to boil and let simmer for a few minutes on low heat, add the vanilla sugar and citric acid and stir repeatedly. Then add the thyme and let stand for about 25 minutes. Depending on the desired intensity, you can steep the thyme longer, but if you let it steep for too long, then the sirup could get too acerbic.

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(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Saturday, June 2, 2012

Rosen-Brombeer-Sirup / Blackberry-Roses-Syrup

Weil ich keine Himbeeren hatte, dachte ich, ich mache den Sirup mit Brombeeren.

Der Rosen-Brombeer-Sirup wird wie der Rosen-Himbeer-Sirup gemacht, aber anstatt Himbeeren habe ich 36 Stk. (bzw. eine Packung Brombeeren) verwendet und noch eine halbe Packung Vanillezucker hinzugefügt.

Anstatt den Bio-Zitronen habe ich eine 6 g Dr. Oetker Zitronenschalen-Packung sowie eine 10 g Haas Zitronen-Säure-Packung verwendet.

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Because I had no raspberries at home, I thought I try the recipe with blackberries.

The blackberry-roses-syrup is made like the raspberry-roses-syrup, but I used 36 blackberries instead of raspberries and added 4 g of vanilla sugar.

Instead of organic lemons I used a 6 g pkg. of lemon peel by Dr. Oetker and a 10 g pkg. citric acid by Haas.

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(© Anselma for "Anselma's food blog" at anselmasfoodblog.blogspot.com/.co.at etc., this recipe may be used and/or spread for private purpose and free of charge only.)

(© Anselma für "Anselma's food blog" auf anselmasfoodblog.blogspot.com/.co.at etc., dieses Rezept darf nur für den privaten Gebrauch und gebührenfrei verwendet und/oder weitergeleitet werden.)

Rosen-Himbeer-Sirup / Raspberry-Roses-Syrup


Zutaten (für ca. 2 Liter):
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
36 Rosenknospen (Rosentee von SONNENTOR)
42 Himbeeren (Tiefkühlhimbeeren im Winter oder frische nach Saison)
3 Zitronen und der Abrieb von den Schalen

Zubereitung:
Alle Zutaten außer die Zitronen in einen Topf geben und 10 Minuten bei 90° sieden lassen, eventuell immer wieder umrühren. Anschließend den Saft der 3 Zitronen und den Zitronenschalenabrieb einrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Je nach Menge der Rosenblüten und Himbeeren variiert der Blütenduft oder der süß-säuerliche Geschmack der Himbeeren.

Dieses Rezept wurde von Andrea Sojka - Soulcooking mit viel Kreativität kreiert.

(sonnentor.at)

Kommentar von Andrea:

Die Flaschen heiss verschließen und ausgekühlt in den Kühlschrank geben!

Wenn man den Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllt müsste er lange halten! Man kann auch etwas mehr Zucker verwenden, dann hält er ev auch länger. Sicher einige Monate.

Ich hab ihn im Eiskasten lagern.

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1 l water
1 kg sugar
36 dried rose buds
42 raspberries
The juice and peel of 3 organic lemons

Put all ingredients except the lemon in a pot and let simmer for about 10 minutes at 90 °C, stirring constantly. Then stir in the lemon and let stand for about 30 minutes. Fill the syrup through a sieve into sterilized bottles and seal them immediately. Let the syrup cool and then store in the fridge.

Lavendelsirup


Zutaten (für ca. 1 Liter):
400 ml Wasser
400 g Vollrohrzucker
Schale und Saft von 3 Bio-Zitronen
2 Msp. Vanillepulver
2 EL SONNENTOR-Lavendelblütentee (in ein Teesackerl füllen)

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. In den letzten Minuten Zitronenschale, -saft und Vanillepulver zufügen und weiter köcheln lassen. Anschließend die Lavendelblüten in dem Teesackerl dazugeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Je nach gewünschter Intensität kann man sie auch länger ziehen lassen, aber Vorsicht wenn es zu lange wird könnte es zu herb/dominant werden.

Gutes Gelingen!

Dieses Rezept wurde von Andrea Sojka - Soulcooking mit viel Kreativität kreiert.

(sonnentor.at)

Kommentar von Andrea:

Die Flaschen heiss verschließen und ausgekühlt in den Kühlschrank geben!

Wenn man den Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllt müsste er lange halten! Man kann auch etwas mehr Zucker verwenden, dann hält er ev auch länger. Sicher einige Monate.

Ich hab ihn im Eiskasten lagern.

Friday, June 1, 2012

Saffron yoghurt with spicy honey

Source: http://www.luculliandelights.com

Yogurt, I used my favourite one which has 4.2% fat in it
Saffron powder, add as much or little as you like, you don't need much in any case
Mild, runny honey
Cinnamon power
Cardamom powder
Candied ginger, finely chopped
Pine nuts or some other type of nut that you like, finely chopped

Mix the yogurt with the saffron, stir until it's all yellow. Add cinnamon, cardamom, ginger and pine nuts to the honey. Put the yogurt in small bowls and top with the spicy honey.
Serve. It is just so simple to make.