Khoreschte Gheimeh

Zutaten:

400 g Gulaschfleisch (vorzugsweise Lamm)
100 g gelbe halbe Kichererbsen (Asialaden)
300 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1/2 Tube Tomatenmark
1/2 TL Zimt
3 TL Zitronenpulver (oder Saft 1 Zitrone)
2 TL Madras-Curry
Salz, Pfeffer
ca. 1/2 l Wasser
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Kichererbsen 1/2 Std. in Wasser einweichen. Fleisch würfeln, waschen, und gut abtrocknen, Zwiebeln hacken, in Öl gut goldgelb anbraten. Fleisch zusammen mit dem Madras-Curry und den Kichererbsen zu den Zwiebeln geben, bei guter Hitze und ständigem Wenden 5-10 Minuten mitbraten. Dann mit Wasser ablöschen (soviel Wasser zufügen, dass es eine sämige Soße ergibt), Zitronenpulver und Zimt zufügen.

Das Gulasch zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und zum Fleisch geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 60-70 Minuten schmoren lassen, ab und zu umrühren, evtl. etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(german.irib.ir)

Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren

Zutaten für 1 Torte (Ø 24 cm)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten:

Für den Teig:

150 g weiche Butter
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eidotter
4 Eiklar
geriebene Zitronenschale
50 g Fini´s Feinstes Weizenmehl universal
150 g gemahlener Mohn
80 g Haselnüsse

Für die Creme:

500 g Topfen (20 % F.i.T.)
110 g Staubzucker
350 ml Schlagobers
7 Blatt Halal-Gelatine

Saft von 2 Zitronen

Für das Gelee:

100 g Himbeeren
3 Blatt Halal-Gelatine

Himbeeren zum Belegen

Zubereitung:

Butter, die Hälfte vom Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und Eidotter dazugeben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Staubzucker beimengen. Anschließend den Schnee unter die Dottermasse heben. Dann Fini´s Feinstes Weizenmehl universal mit Mohn und Haselnüsse vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.

Die Tortenmasse in eine bebutterte und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Creme Topfen und Staubzucker verrühren. Die in kaltem Wasser erweichte und gut ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft in einem kleinen Kochtopf solange erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Die Gelatine in die Topfenmasse einrühren, Schlagobers leicht schlagen und unterheben. Die Creme auf die Torte streichen und 6 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Für das Gelee Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die in kaltem Wasser erweichte und gut ausgedrückte Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und zum Himbeerpüree gießen, umrühren, auf der Topfencreme verteilen und glatt streichen. Die Torte nochmals 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit frischen Himbeeren belegen.

(finisfeinstes.at)

Tiramisu-Cupcakes

Zutaten:

3 Eier (Größe M), trennen
100 g feinen Zucker
60 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver

Für die Mascarponecreme:

150 ml Schlagsahne

250 g Mascarpone

70 g gesiebtem Puderzucker

Espresso

Dekor:

Kakaopulver

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Solange schlagen, bis es glänzt. Das Eigelb darauf geben und gut unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Gründlich unterrühren, bis ein luftiger Teig entsteht.

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen, den Teig in die Förmchen geben und sofort bei 175 °C Ober- und Unterhitze oder 150 °C Umluft im unteren Drittel des Ofens etwa 20 Minuten backen.

Die Cupcakes danach aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit einen Espresso kochen.

Sobald die Cupcakes und der Espresso ausgekühlt sind, diesen in eine Plastikspritze (aus der Apotheke) aufziehen. Mit der Plastikspitze jeweils etwa drei Mal pro Cupcake einpieken und vorsichtig pro Loch etwa 1-2 ml Espresso reindrücken. So mit allen Cupcakes verfahren, dabei etwa 1-2 El Espresso für die Creme aufbewahren.

Danach die Mascarponecreme zubereiten:

Dafür 150 ml Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Mascarpone mit dem Puderzucker cremig rühren. Den verbliebenen Espresso unterrühren, zuletzt die Sahne gründlich untermischen. Sollte die Creme zu fest sein, evtl. noch etwas flüssige Sahne oder Espresso unterrühren.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen oder mit einem Spatel darauf verteilen. Zum Schluss etwas ungesüßtes Kakaopulver durch ein Sieb über die Cupcakes stäuben.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

(http://moeyskitchen.blogspot.com/2011/02/tiramisu-cupcakes-ein-lieblingsrezept.html)

Zitronencupcakes 2

Für die Muffinform:
12 Papierbackförmchen

Rührteig:
110 g weiche Margarine oder Butter
110 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eier (Größe M)
110 g Weizenmehl
1/2 TL Dr. Oetker Original Backin

Topping:
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
125 g Speisequark (Magerstufe)
6 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus Rö.)
2 EL Dr. Oetker Muffin Glasur Gelb

Zum Verzieren:
Dr. Oetker Feine Dekorblüten

Vorbereiten: 12 Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und unterrühren. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Küchlein in den Papierförmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Topping: Mascarpone mit Quark, Aroma und Muffin Glasur glatt rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen und gleichmäßig auf die Küchlein spritzen. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Verzieren: Cupcakes vor dem Servieren mit Dekorblüten belegen.

(oetker.de)

Zitronencupcakes 1

Rezept für 24 Stück:

Für den Teig:
150 g Butter
5 El Zitronensaft
1 geriebene Zitronenschale
200 g Fini's Feinstes Weizenmehl glatt
2 Packung Puddingpulver Vanille
50 g Speisestärke
4 Tl. Backpulver
250 g Puderzucker
2 Packungen Vanillezucker
100 ml Speiseöl (neutral)
100 ml Milch
5 Eier

Backofen auf 150° C vorheizen und die Muffinformen vorbereiten. Zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben (evtl. sieben), dann die flüssigen hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verrühren. Die Förmchen etwa 2/3 mit dem Teig füllen und etwa 25 min. backen bis sie goldbraun sind.

Für die Zitronencreme:
250 g Frischkäse
200 g Schlagobers
100 g Zucker
4 El. Zitronensaft
geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
3 El. Gelatine

Das Schlagobers aufschlagen bis es fast fertig ist. Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker hinzugeben und zunächst auf kleiner, dann auf höherer Stufe gut verrühren. Zum Schluss die Gelatine einrühren. Mit einem Spritzbeutel Creme auf die Cupcakes auftragen.

(Fini's Feinstes auf FB)

Kabab Barg

Ingredients (4 servings):

800 grams boneless lamb
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup fresh lime juice
2 large grated onions
1 clove of garlic (crushed)
4 medium tomatos
1/2 teaspoon saffron
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1 tablespoon sumac (optional)

Directions:

Prepare marinade: combine olive oil, lime juice, onions, garlic, saffron, salt and black pepper. Cut lamb into 1 cm thick and 4-5 cm long pieces. Do not remove all the fat as you will need it to melt. Marinate overnight (preferrably 24 hours) in refrigerator. Container should be covered.

Thread lamb on long, thin metal skewers. Thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5 minutes on each side, turning frequently. Serve hot with plain rice (Polow or Chelow) or on middle-eastern bread. If served with rice, some sumac may be sprinkled on.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

750 gr mageres Lammfleisch (in Würfeln geschnitten)
Saft von drei frischen Limonen oder Zitronen
3 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
Etwas Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6-8 mittelgroße, feste, gewaschene Tomaten
Grillspieße
Reis nach Bedarf
4 rohe Eigelb, Sumak** und etwas Butter für den gekochten Reis
Mittelgroße, rohe Zwiebeln, geschält und geviertelt je nach Geschmack
Fladenbrot

Zubereitung (Marinierzeit ca. 1/2 Tag, Zubereitungsdauer ca. 1 Stunde):

Das Fleisch mit dem Limonensaft und den geriebenen Zwiebeln vermengen und für einen halben Tag zugedeckt kühl stellen. Ab und an das Fleisch in der Marinade wenden. Den Reis so zubereiten, dass er mit den Spießen fertig ist.

Das eingelegte Fleisch und separat ebenfalls die Tomaten auf Grillspieße stecken. Die Marinade mit 2 Eßlöffel zerlassenem Butterschmalz vermengen und beim Grillen immer wieder gleichmäßig auf das die Spieße streichen. Die Grillspieße ca. 5-10 Minuten von allen Seiten grillen bis das Fleisch bzw. die Tomaten durch sind.

Die Lammspieße zusammen mit dem Reis, gegrillten Tomaten, Sumak, Pfeffer, 4 rohen Eigelb je in einem Eierbecher und mit Fladenbrot servieren. Jede Person nimmt dann mehrere Eßlöffel heißen Reis auf den Teller und gibt in die Mitte des Reis ein rohes Eigelb und ein Stück Butter und häuft etwas Reis darüber. Nach Geschmack gibt man dann etwas Pfeffer und ca. einen gestrichenen Teelöffel Sumak hinzu und vermengt den Reis gut auf dem Teller. Dann den so angemachten Reis mit dem Lammspieß, 1-2 gegrillte Tomaten, den rohen Zwiebeln sowie dem Fladenbrot verzehren.

Tipps

*Je nach Geschmack kann hier auch etwas Knoblauch verwendet werden.

**Sumak ist ein braunes, leicht säuerlich schmeckendes Gewürz das man leicht in den mittlerweile vielen türkischen Lebensmittelgeschäfte kaufen kann.

(german.irib.ir)

Khoresht-e Karafs

Zutaten (für ca. 6 Personen)

3 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
750 gr mageres Lammfleisch
1 Teelöffel Curry
1 Messerspitze Zimt
2 getrocknete Limonen oder der Saft von einer frischen Limone
1,5 kg frischer Staudensellerie, gewaschen und in Stücke von 4 cm Länge geschnitten
1 Bund frische Petersilie, gewaschen und klein gezupft
1/2 Bund frische Pefferminze, gewaschen und klein gezupft
250 gr Butterschmalz zum Braten
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung (Zubereitungsdauer ca. 2 Stunden)

Die Zwiebeln gleichmäßig von allen Seiten mit etwas Butterschmalz braten und beiseite stellen. Die Zwiebeln dürfen dabei durchaus etwas braun werden.

Das Fleisch in kleine Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden und mit etwas Butterschmalz, dem Zimt,Curry und Pfeffer gut von allen Seiten anbraten. Danach zum Fleisch die gebratenen Zwiebeln sowie die Limonen dazugeben und eben mit Wasser auffüllen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze (Stufe 2 - 2,5 bei einem elektrischen Herd) kochen lassen. Sollte die Soße zu dickflüssig werden, so kann sie mit warmen Wasser leicht verdünnt werden.

Währenddessen den Staudensellerie mit der Petersilie und Pfefferminze mit Butterschmalz in eine Pfanne gleichmäßig ca. 10-15 Minuten braten. Dabei aufpassen, dass die Selleriestücke nicht verkochen.

Den Selerie zur Soße dazugeben und alles nochmals 20-30 Minuten erhitzen und mit etwas Salz abschmecken. Das Gericht zusammen mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.

Tipps

*Gebratene Zwiebeln eignen sich gut zum Einfrieren und können daher gut im voraus vorbereitet werden.
**Statt des Lammfleisches kann alternativ auch mageres Rindfleisch verwendet werden.
***Khoresch-e Karafs (ohne den Reis) eignet sich gut zum Einfrieren in festen Plastikbehältern.

(german.irib.ir)

Rosen-Törtchen

Zutaten für 11 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:

130 g Fini‘s Feinstes Weizenmehl universal
1 Pkg. Backpulver
50 g geriebene Mandeln
50 g Kokosraspel
200 g Butter
4 Eier
170 g Kristallzucker
4 EL Milch
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Für die Glasur:

Staubzucker
Rosensirup, ersatzweise Zitronensaft

Zubereitung:

Fini´s Feinstes Weizenmehl universal und Backpulver versieben, mit Mandeln und Kokosraspel vermischen.

Butter schmelzen und mit den Eiern, Kristallzucker, Milch, Zitronenschale, Salz, Vanillezucker und Vanillemark glatt rühren. Alle Zutaten nun gut verrühren und in Rosen-Silikonformen füllen (bis ca. 1 cm unter den Rand).

Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Glasur Staubzucker und Rosensirup zu einer cremigen Konsistenz rühren, in ein Papierstanitzerl füllen und die Konturen der Törtchen nachziehen.

(finisfeinstes.at)

Cherie Calbom's Green Lemonade

“Apples have been shown to contain compounds that delay the breakdown of LDL, or bad cholesterol,” says Cherie Calbom, CN, author of The Juice Lady’s Living Foods Revolution.

2 green apples
1/2 lemon, peeled if not organic
1 handful or several large leaves of your favorite greens such as spinach, kale, collards, or chard

Juice all ingredients, stir and serve as soon as possible.

(everydayhealth.com)

Borani

Zutaten (für ca. 4 Personen)

- ½ kg geputzter, gewaschener Blattspinat
- 1 Becher (250 gr) Joghurt
- je 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Messerspitze Safran
- ½ Eßlöffel Rosenwasser

Zubereitung (ca. 30 Minuten):

Dicke Stiele vom Blattspinat entfernen und den Spinat gründlich waschen. Dann leicht salzen und in etwas Wasser bei milder Hitze leicht gar dünsten. Das Wasser abgießen und den Spinat mit einem Messer zerkleinern.

Den Spinat mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. auf einem flachen Teller anrichten.

Den Safran in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Rosenwasser mischen. Den Spinat damit nach Belieben verzieren und zusammen mit persischem Brot als Vorspeise oder Gemüsebeilage servieren.

(german.irib.ir)