Ravioli mit Rucola-Frischkäsefüllung und Salbeitomaten (Ravioli with rocket-cream cheese filling and sage tomatoes)

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Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

Für den Nudelteig:

300 g Weizenmehl griffig
3 Eier
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für die Fülle:

150 g Frischkäse (natur)
1 EL Petersilie, fein gehackt
ca. 12 Minzblätter, frisch
1 EL Butter
50 g Rucola
Salz und Pfeffer

Für die Salbeitomaten:

200 g Kirschtomaten mit Stiel
2 EL Olivenöl
ca. 12 Salbeiblätter, frisch

Weiters:

1 Ei zum Bestreichen
Olivenöl zum Schwenken

Zubereitung:

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Fülle Frischkäse, Petersilie und Minze verrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rucola darin anschwitzen und kurz auskühlen lassen. Dann mit Frischkäse und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder dünn mit einem verquirlten Ei bestreichen. Eine Hälfte des Teiges mit der vorbereiteten Fülle belegen (je ca. 1 TL). Die anderen Teigstücke darauf legen, fest andrücken und mit einem Teigrad zuschneiden.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Die Kirschtomaten mit Stiel in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salbeiblättern bestreuen. Im Backrohr bei 170 °C ca. 10 Minuten weich garen.

Die Ravioli ca. 3 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, in eine Pfanne geben und in etwas Olivenöl schwenken. Mit den Salbeitomaten anrichten und servieren.

(finisfeinstes.at)