Tuesday, January 31, 2012

Chef's tip of the week


To enhance a cake, beat soft butter for a good five minutes to add lots of air into it, then add remaining ingredients like sugar and eggs

(Nestlé Desserts Arabia on FB)

Monday, January 30, 2012

Rindsragout mit Curcuma-Spätzle

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

Für das Rindsragout:
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen, geschält
400 g Rinderbeiried
Speisestärke
2 EL Olivenöl
125 ml Rindsuppe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Curcuma-Spätzle:
400 g Fini’s Feinstes Weizenmehl griffig
2 EL Curcuma
5 Eier
100 ml Milch
Salz
50 g Butter, zum Schwenken
1 EL Ingwer, geschält und fein gehackt

Zubereitung:

Zwiebel in Streifen schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen hacken. Rinderbeiried in große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Speisestärke wälzen. Überschüssige Stärke abschütteln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze darin rundherum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Gemüse in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch dazugeben und mit Rindsuppe aufgießen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch vor dem Servieren in der Sauce erhitzen.

Für die Spätzle Fini´s Feinstes Weizenmehl griffig, Curcuma, Eier und Milch in eine Schüssel geben mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Den Spätzleteig auf ein Schneidbrett geben und mit einer Teigspachtel oder einem Messer dünne Spätzle in das kochende Salzwasser schaben. Die aufsteigenden Spätzle mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin schwenken. Die Spätzle dazu geben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen und dabei mehrmals wenden. Die Curcuma-Spätzle mit dem Rindsragout anrichten und servieren.

(finisfeinstes.at)

Thursday, January 26, 2012

Lemon and oregano lamb kebabs


Preparation time: 20 minutes.
Cooking time: 20 minutes.

Ingredients (serves 4):

80ml (1/3 cup) fresh lemon juice
2 tbs extra virgin olive oil
1 tbs dried oregano
2 garlic cloves, crushed
1kg lamb leg steaks, cut into 2.5cm pieces
6 ripe tomatoes, coarsely chopped
1 small red onion, cut into thin wedges
1 1/4 cups fresh continental parsley leaves
100g Greek feta, crumbled
Lemon wedges, to serve
Lebanese bread, to serve

Method:

Combine the lemon juice, oil, oregano and garlic in a shallow glass or ceramic dish. Thread lamb onto skewers. Add to marinade and turn to coat. Cover and place in fridge for 4 hours to marinate.

Preheat a chargrill on medium-high. Add half the lamb and cook for 4-5 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm. Repeat with remaining lamb.

Combine the tomato, onion, parsley and feta in a bowl. Divide among serving plates and top with lamb. Serve with lemon wedges and bread.


Note: Allow 4 hours marinating time.

Grießkoch mit Nougatsauce und Beeren

Zutaten für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.

Zutaten:

Für das Grießkoch:
500 ml Milch
40 g Butter
1 kleine Zimtstange
50 g Kristallzucker
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
85 g Fini´s Feinstes Weizengrieß

Für die Nougatsauce:
250 ml Milch
150 g Nougat, klein geschnitten 

Zum Garnieren:
80 g Heidelbeeren
80 g Himbeeren
80 g Ribiseln

Zubereitung:

1.) Für das Grießkoch Milch, Butter, Zimtstange, Kristallzucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Den Grieß einlaufen lassen und unter ständigem Rühren langsam zu einem dicklichen Brei kochen. Die Zimtstange entfernen.

2.) Für die Nougatsauce Milch aufkochen. Den klein geschnittenen Nougat zugeben und in der heißen Milch auflösen.

3.) Das Grießkoch auf 4 Gläser aufteilen, mit der Nougatsauce auffüllen und mit Beeren garniert servieren.

Fini´s Feinstes Tipp:

Das Grießkoch kann auch klassisch mit Kakaopulver und Zimt serviert werden.

(finisfeinstes.at)

Tuesday, January 24, 2012

Middle eastern rosewater cake

Ingredients (Makes 8)

1 cup (250ml) canola oil
1 1/2 cups (330g) caster sugar
2 eggs
1 cup (280g) natural yoghurt
2 cups (300g) self-raising flour, sifted
2 tbs rosewater
1 cup (150g) icing sugar, sifted
1-2 drops pink food colouring
Dried edible rosebuds (optional), to decorate

Method
  1. Preheat oven to 180°C. Grease and flour eight 1-cup (250ml) decorative moulds (non-stick friand pans are ideal).

  2. Place the oil, caster sugar and eggs in a bowl. Using electric beaters, beat until well combined. Stir in yoghurt, followed by flour, then stir in half the rosewater.

  3. Divide the mixture among moulds. Bake for 30-35 minutes until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool slightly in moulds, then turn out onto a rack to cool completely.

  4. For icing, place icing sugar in a bowl with remaining rosewater and colouring.

  5. Use a wooden spoon to gradually stir in enough warm water (about 2-3 tsp), to make a smooth, flowing icing. Turn out cooled cakes, then drizzle with icing and decorate with rosebuds, if using.

Saturday, January 7, 2012

Ravioli mit Rucola-Frischkäsefüllung und Salbeitomaten (Ravioli with rocket-cream cheese filling and sage tomatoes)

You can translate the Ravioli with rocket-cream cheese filling and sage tomatoes recipe here.

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten


Zutaten:
Für den Nudelteig:
300 g Weizenmehl griffig
3 Eier
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für die Fülle:
150 g Frischkäse (natur)
1 EL Petersilie, fein gehackt
ca. 12 Minzblätter, frisch
1 EL Butter
50 g Rucola
Salz und Pfeffer



Für die Salbeitomaten:
200 g Kirschtomaten mit Stiel
2 EL Olivenöl
ca. 12 Salbeiblätter, frisch

Weiters:
1 Ei zum Bestreichen
Olivenöl zum Schwenken

Zubereitung:
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Fülle Frischkäse, Petersilie und Minze verrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rucola darin anschwitzen und kurz auskühlen lassen. Dann mit Frischkäse und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder dünn mit einem verquirlten Ei bestreichen. Eine Hälfte des Teiges mit der vorbereiteten Fülle belegen (je ca. 1 TL). Die anderen Teigstücke darauf legen, fest andrücken und mit einem Teigrad zuschneiden.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Die Kirschtomaten mit Stiel in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salbeiblättern bestreuen. Im Backrohr bei 170 °C ca. 10 Minuten weich garen.

Die Ravioli ca. 3 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, in eine Pfanne geben und in etwas Olivenöl schwenken. Mit den Salbeitomaten anrichten und servieren.

(finisfeinstes.at)